👨‍🍳 Zubereitung

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   Die Entenkeulen pökeln: In einer Schüssel das grobe Meersalz, die zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner, die Thymianzweige, die Lorbeerblätter und die zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine nicht reaktive Schale legen. Die Salz-Kräuter-Mischung großzügig auf den Entenkeulen verreiben, sodass sie gut bedeckt sind. Die Schale fest mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern, oder bis zu 48 Stunden für eine tiefere Pökelung. Dieser Trockenpökelprozess entzieht Feuchtigkeit und würzt das Fleisch.

   ⏱️ 5 minutes
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   Vorbereitung zum Garen: Die Entenkeulen aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Keule unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Kräutermischung zu entfernen. Die Entenkeulen mit Küchenpapier gründlich abtrocknen; dies ist entscheidend für später knusprige Haut. Die verwendete Pökelmischung entsorgen.

   ⏱️ 24-48 hours
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   Langsam im Fett garen: Den Backofen auf 140°C (275°F) vorheizen. In einem Topf mit schwerem Boden und ofenfester Ausführung, der groß genug ist, um die Entenkeulen in einer einzigen Schicht aufzunehmen, das ausgelassene Entenfett bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald das Fett geschmolzen ist, die Entenkeulen vorsichtig in das Fett legen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen, um sie vollständig zu bedecken. Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Das Confit backen: Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 2,5 bis 4 Stunden backen, oder bis das Entenfleisch außergewöhnlich zart ist und sich vom Knochen löst. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Entenkeulen und Ihrem Ofen ab. Vermeiden Sie es, dass das Fett kocht; es sollte sanft köcheln.

   ⏱️ 10 minutes
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   Im Fett abkühlen lassen: Nach dem Garen den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Entenkeulen im ausgelassenen Entenfett vollständig abkühlen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden, und hilft, das Fleisch zu konservieren, wenn es für später aufbewahrt wird. Für sofortiges Servieren fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

   ⏱️ 5 minutes
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   Die Haut knusprig machen: Wenn Sie bereit zum Servieren sind, heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Die Entenkeulen vorsichtig aus dem abgekühlten Fett nehmen und überschüssiges Fett abkratzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Drahtgitter über einem Backblech legen. Für 20-30 Minuten backen, oder bis die Haut goldbraun und herrlich knusprig ist. Alternativ können Sie die Haut in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, mit der Hautseite nach unten, etwa 5-8 Minuten knusprig braten.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
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   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes