👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Crème Anglaise zubereiten: Die Milch in einem Topf mit dem ausgekratzten Vanillemark und der aufgeschlitzten Vanilleschote langsam erhitzen. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfaltet. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 50 g feinem Zucker hell und leicht cremig schlagen. Nach und nach die warme, aromatisierte Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis die Creme so eingedickt ist, dass sie den Spatel überzieht. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt sie. Die Crème Anglaise durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Klümpchen zu entfernen, die Vanilleschote wegwerfen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

   ⏱️ 20 minutes (steeping)
2. 2

   Meringue-Inseln herstellen: Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und der Schneebesen makellos sauber und trocken sind. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach die restlichen 50 g feinen Zucker hinzufügen, die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch stellen und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Die Meringue sollte fest sein und ihre Form behalten.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Meringues pochieren: Einen weiten, flachen Topf mit Wasser langsam zum Simmern bringen (nicht sprudelnd kochen). Mit zwei großen Löffeln die Meringuemasse zu Quenelles oder großen Klecksen formen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite pochieren, dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie fest und berührungsfest sind. Die pochierten Meringues mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

   ⏱️ 15 minutes (cooking) + 2-3 hours (chilling)
4. 4

   Karamellsauce zubereiten: In einem sauberen Topf den Kristallzucker und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken des Topfes erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat. Seien Sie geduldig und rühren Sie nicht, sobald er Farbe annimmt, da dies zur Kristallisation führen kann. Sofort vom Herd nehmen und vorsichtig 50 ml Wasser einrühren (es wird heftig aufsprudeln). Rühren, bis alles glatt ist, und beiseite stellen, um es leicht abkühlen zu lassen. Das Karamell sollte gießfähig, aber nicht zu dünn sein.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Anrichten und Servieren: Die gekühlte Crème Anglaise in einzelne Servierschalen oder flache Teller füllen. Vorsichtig eine oder zwei pochierte Meringue-'Inseln' auf die Creme in jeder Schale legen. Großzügig mit der leicht abgekühlten Karamellsauce beträufeln. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen, um zusätzliche Textur zu erhalten. Sofort servieren oder vor dem Servieren kurz kühl stellen.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Prepare the Caramel: In a small, heavy-bottomed saucepan, combine the water and 100g of granulated sugar. Heat over medium heat, without stirring, until the sugar dissolves and the mixture begins to boil. Continue to cook, swirling the pan occasionally, until the caramel turns a deep amber color. Watch carefully as it can burn quickly. Immediately remove from heat.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Assemble the Dessert: Ladle the chilled crème anglaise into individual serving bowls or shallow dishes. Gently place one or two poached meringue 'islands' on top of the custard in each bowl. Using a fork or a small whisk, carefully drizzle the warm caramel threads over the meringue and custard. Serve immediately.

   ⏱️ 5 minutes