Galette Bretonne(Galette Bretonne Complète)
Savory Buckwheat Crêpe
Die Galette Bretonne ist ein herzhafter Buchweizen-Crêpe aus der Bretagne in Frankreich. Ursprünglich ein einfaches Gericht aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz, hat er sich zu einem beliebten Grundnahrungsmittel entwickelt, das oft mit klassischen Zutaten wie Schinken, Käse und einem Spiegelei gefüllt wird. Dieses vielseitige Gericht repräsentiert das rustikale Herz der bretonischen Küche und zeigt die historische Abhängigkeit der Region von Buchweizen, da er auf anspruchsvollen Böden gut wächst.
🧂 Zutaten
- 250 g Buchweizenmehl(Auch bekannt als farine de sarrasin)
- 500 ml Wasser(Kaltes Wasser)
- 1 Salz(For the batter. Large.)
- 1 tsp Großes Ei(Für den Teig)
- 2 tbsp Butter(Geschmolzen, plus mehr zum Einfetten der Pfanne)
- 6 slices Gekochter Schinken(Dünn geschnitten)
- 150 g Geriebener Käse(Emmentaler oder Gruyère empfohlen)
- 6 Eier(Für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Buchweizenmehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden und das Ei hineinschlagen. Nach und nach das kalte Wasser unter kräftigem Rühren zugeben, um das Mehl einzuarbeiten und einen glatten, klumpenfreien Teig zu erhalten. Die Konsistenz sollte dünner Sahne ähneln. Die geschmolzene Butter unterrühren.
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
Teig ruhen lassen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Buchweizenmehl, vollständig zu hydrieren, was zu einer besseren Textur führt.
⏱️ 2 minutes - 3
Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Bratpfanne oder eine traditionelle Crêpe-Pfanne (bilig) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht mit Butter oder einem neutralen Öl einfetten. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie den Teig hinzufügen.
⏱️ 2 minutes - 4
Galettes backen: Eine Schöpfkelle (ca. 120-150 ml) Teig in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne sofort schwenken, um den Teig zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis mit etwa 20-25 cm Durchmesser zu verteilen. 1-2 Minuten backen, bis sich die Ränder zu heben beginnen und die Unterseite leicht golden ist.
⏱️ 1 minute - 5
Wenden und zweite Seite backen: Die Galette vorsichtig mit einem Spachtel wenden und weitere Minute backen. Die fertige Galette aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf einfetten.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Galette Complète zusammenstellen: Eine Galette bei mittlerer Hitze zurück in die warme Pfanne geben. Eine großzügige Portion geriebenen Käse über die Mitte streuen. Eine Scheibe Schinken auf den Käse legen. Vorsichtig ein Ei direkt auf die Galette schlagen.
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 Profitipps
- ✓Für eine knusprigere Galette stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne vor dem Hinzufügen des Teigs ausreichend heiß ist und überfüllen Sie die Pfanne nicht.
- ✓Die erste Galette ist oft ein Testlauf; lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn sie nicht perfekt ist!
- ✓Eine traditionelle Beilage zu Galettes ist bretonischer Apfelwein (cidre), der in einer Keramikschale (bolée) serviert wird.
- ✓Wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, kann, obwohl nicht traditionell, eine kleine Menge Weizenmehl zum Teig gegeben werden, um eine etwas weichere Textur zu erzielen. Dies verändert jedoch den authentischen Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch: Den Schinken weglassen und gebratene Pilze, Spinat oder anderes Gemüse hinzufügen.
- Meeresfrüchte: Räucherlachs, Garnelen oder Jakobsmuscheln mit einer cremigen Sauce einarbeiten.
- Süße Galette: Obwohl traditionell herzhaft, kann eine süße Variante mit Weizenmehl zubereitet und mit Obst, Schokolade oder Karamell gefüllt werden.