Oeufs en Meurette
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Oeufs en Meurette ist ein klassisches burgundisches Gericht mit perfekt pochierten Eiern, eingebettet in eine reichhaltige, herzhafte Rotweinsoße, die oft als Sauce Meurette bezeichnet wird. Diese elegante Zubereitung, die traditionell auf mit Knoblauch eingeriebenem Toast mit knusprigen Speckwürfeln und Pilzen serviert wird, verkörpert das Herz der französischen Bistroküche und die tiefe Verbundenheit der Region mit ihrem Weinerbe.
🧂 Zutaten
- 8 Speckwürfel(Unrauchspeck, in ca. 0,5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 ml Butter(Geteilt, ungesalzen)
- 150 g Pilze(Champignons oder Kräuterseitlinge, geviertelt oder in Scheiben geschnitten)
- 12 Schalotten(Geschält und fein gehackt)
- 150 g Knoblauch(Gehackt)
- 60 g Weizenmehl(Type 405)
- 1 tablespoon Rotwein(Ein trockener Burgunder oder Pinot Noir ist traditionell)
- 100 ml Rinderbrühe(Salzarm)
- 1 medium Lorbeerblatt(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove Frischer Thymian(Minced.)
- 2 Salz(Nach Geschmack)
- 1 Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 4 thick slices Rotweinessig(For toasting.)
- to taste Eier(Sehr frisch, Größe L)
- to taste Weißweinessig(Zum Pochieren der Eier)
- 1 tablespoon Brot(Robustes Landbrot, ca. 1,5 cm dick)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Soßenbasis vorbereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze die Speckwürfel knusprig auslassen. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 1-2 Esslöffel ausgelassenes Fett im Topf lassen. Gehackte Schalotten und gehackten Knoblauch in den Topf geben und ca. 3-4 Minuten lang glasig und duftend anbraten. Die Pilze unterrühren und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und leicht braun werden, etwa 5-7 Minuten. Das Mehl über die Mischung streuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
⏱️ 20 minutes - 2
Die Soße zubereiten: Nach und nach den Rotwein unter ständigem Rühren zugießen, die Mehlschwitze einarbeiten und alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße wieder zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und mindestens 30 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis die Soße eingedickt und die Aromen verschmolzen sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 20 minutes - 3
Die Soße fertigstellen und Croutons vorbereiten: Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen und wegwerfen. Die beiseite gestellten knusprigen Speckwürfel und den Rotweinessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Für die Croutons beide Seiten der Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) oder in einer Pfanne goldbraun und knusprig toasten. Nach dem Toasten eine Seite jedes Croutons mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
⏱️ 10 minutes - 4
Die Eier pochieren: In einem weiten, flachen Topf 6 Tassen (1,5 Liter) Wasser und den Weißweinessig bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen (nicht kochen lassen). Durch Rühren des Wassers mit einem Löffel einen sanften Strudel erzeugen. Jedes Ei vorsichtig in eine kleine Schale oder Tasse aufschlagen, dann jedes Ei nacheinander vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eigelb flüssig und das Eiweiß gestockt ist. Mit einem Schaumlöffel die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Anrichten und servieren: Auf jeden Servierteller ein mit Knoblauch eingeriebenes Crouton legen. Vorsichtig ein pochiertes Ei auf jedes Crouton setzen. Die warme Sauce Meurette großzügig über und um die Eier schöpfen. Mit frisch gehackter Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung sehr frischer Eier ist entscheidend für erfolgreiches Pochieren, da das Eiweiß besser zusammenhält.
- ✓Für eine glattere Soße können Sie sie nach dem Köcheln durch ein feines Sieb passieren, bevor Sie Speck und Essig hinzufügen.
- ✓Wenn Sie die Eier nicht direkt in der Weinsauce pochieren möchten, pochieren Sie sie separat in Salzwasser mit etwas Essig und wärmen Sie sie vor dem Servieren vorsichtig in der Soße auf.
- ✓Eine kleine Prise Zucker kann der Soße hinzugefügt werden, um die Säure des Weins auszugleichen, insbesondere wenn Sie einen sehr trockenen Rotwein verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gebratene Pilze oder Perlzwiebeln in die Soße geben für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Für eine reichhaltigere Soße kann beim Anbraten des Gemüses ein Esslöffel Tomatenmark hinzugefügt werden.
- Manche Rezepte verwenden eine kleine Menge Hühner- oder Kalbsbrühe für zusätzliche Komplexität.