Paris-Brest
Ein klassisches französisches Patisserie-Wunder, Paris-Brest, ist ein festlicher Ring aus knusprigem Brandteig, goldbraun gebacken und großzügig gefüllt mit einer reichhaltigen, nussigen Pralinencreme. Seine ikonische Kreisform soll ein Fahrradrad darstellen und ehrt das historische Radrennen Paris-Brest-Paris.
🧂 Zutaten
- 1 recipe Wasser(Für den Brandteig)
- 150 g Vollmilch(Für den Brandteig)
- 500 g Ungesalzene Butter(Gewürfelt, für den Brandteig)
- 150 g Kristallzucker(Für den Brandteig)
- 50 g Feines Meersalz(Für den Brandteig)
- for dusting Allzweckmehl(Gesiebt, für den Brandteig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brandteig vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 55 g gewürfelte Butter, 7 g Zucker und 3 g Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung gerade zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und sofort die 95 g gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, bis sich ein homogener Teig bildet und sich von den Seiten des Topfes löst. Den Topf bei niedriger Hitze zurückstellen und den Teig 1-2 Minuten ständig rühren, um ihn auszutrocknen. Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen.
⏱️ 40 minutes - 2
Eier in den Brandteig einarbeiten: Die 3 leicht verquirlten Eier nach und nach, löffelweise, zum leicht abgekühlten Teig geben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Weiter rühren, bis der Teig glatt, glänzend und weiche Spitzen bildet. Er sollte dick genug sein, um seine Form zu halten, aber biegsam genug zum Spritzen.
⏱️ 20 minutes - 3
Brandteigringe spritzen und backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Backpapier zwei Kreise mit 18 cm Durchmesser zeichnen, gut voneinander getrennt. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden oder Sterntülle (ca. 1,5 cm Durchmesser) füllen. Innerhalb jedes gezeichneten Kreises einen Ring aus Teig spritzen, dabei zweimal herumfahren, um Höhe zu erzeugen. Für einen klassischen Look einen zweiten, etwas kleineren Ring auf den ersten spritzen und sicherstellen, dass sie sich berühren. Die Oberseiten großzügig mit 50 g gehobelten Mandeln bestreuen. 10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und weitere 25-35 Minuten backen, oder bis die Ringe aufgegangen, goldbraun und fest und leicht sind. Die Ofentür die ersten 20 Minuten nicht öffnen. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür leicht aufbrechen und die Brandteigringe 10 Minuten im Ofen trocknen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
⏱️ 15 minutes - 4
Pralinencreme-Basis (Crème Pâtissière) vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 500 ml Milch erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. In einer separaten Schüssel 4 Eigelb, 100 g Zucker und 12 g Speisestärke verquirlen, bis sie hell und glatt sind. Nach und nach etwa ein Viertel der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen, um die Eier zu temperieren. Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung eindickt und leicht aufkocht. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und 20 g Butter einrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Crème Pâtissière in eine saubere Schüssel geben, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und bis zur vollständigen Kühlung im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Brandteig vor dem Hinzufügen von Eiern auf dem Herd gut ausgetrocknet ist; dies hilft ihm, im Ofen richtig aufzugehen.
- ✓Öffnen Sie die Ofentür während der anfänglichen Backphase des Brandteigs nicht, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
- ✓Die Crème Pâtissière muss vollständig kalt sein, bevor sie in die weiche Butter eingearbeitet wird, um zu verhindern, dass die Mousseline-Creme gerinnt.
- ✓Für ein glatteres Ergebnis können Sie die Crème Pâtissière vor dem Mischen mit der Butter durch ein Sieb passieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen anderen Nussgeschmack verwenden Sie Mandel-Pralinenpaste oder eine Mischung aus Haselnuss- und Mandel-Pralinenpaste.
- Eine Schicht frischer Himbeeren oder dünn geschnittener Erdbeeren auf die Pralinencreme geben, bevor Sie den oberen Brandteigring auflegen, um einen fruchtigen Kontrast zu erzielen.