Pissaladière
Pissaladière ist ein traditioneller herzhafter Kuchen von der Französischen Riviera, insbesondere aus Nizza, der sich durch seinen brotähnlichen Boden auszeichnet, belegt mit langsam gekochten, karamellisierten Zwiebeln, Sardellenfilets und Niçoise-Oliven. Er fängt die Essenz mediterraner Aromen ein und bietet eine köstliche Balance aus süßen und salzigen Noten, was ihn zu einem Grundnahrungsmittel der provenzalischen Küche macht.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1.5 kg Trockenhefe(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Salz(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Warmes Wasser(ca. 40-46°C)
- 80 ml Olivenöl(plus etwas mehr zum Einfetten)
- 2 tbsp Gelbe Zwiebeln(ca. 1,4 kg, in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 tsp Knoblauchzehen(gehackt)
- 0.5 tsp Frische Thymianzweige(oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser und 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Verwendung einer Küchenmaschine mit dem Knethaken 6-8 Minuten kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Zwiebeln karamellisieren: Während der Teig geht, 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schwerboden Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, Thymianzweige und das Lorbeerblatt (falls verwendet) hinzufügen. Ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln beginnen, weich zu werden. Den optionalen Esslöffel Zucker zur Unterstützung der Karamellisierung hinzufügen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 45-60 Minuten kochen, dabei alle 10-15 Minuten umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich, schmelzend zart und tief goldbraun sind. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Pissaladière belegen: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein mit einem Rand versehenes Backblech von ca. 33x45 cm oder eine ähnlich große rechteckige Form leicht mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig einschlagen und vorsichtig auf das vorbereitete Backblech ausrollen oder ziehen, sodass er die Ecken ausfüllt. Den Teig nicht erneut aufgehen lassen. Die abgekühlte karamellisierte Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand von ca. 1,5 cm an den Seiten frei lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Dekorieren und backen: Die abgetropften Sardellenfilets dekorativ kreuzweise auf den Zwiebeln anordnen. In jedes der durch die Sardellen entstehenden rautenförmigen Felder eine Niçoise-Olive legen. Die Ränder des Teigs leicht mit Olivenöl bestreichen. 25-30 Minuten backen, oder bis der Boden goldbraun ist und der Belag durchgewärmt ist.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Servieren: Die Pissaladière vor dem Schneiden in Quadrate oder Rechtecke ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Sie schmeckt am besten warm oder bei Raumtemperatur.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack hochwertige Sardellenfilets in Olivenöl und, falls verfügbar, Niçoise-Oliven verwenden.
- ✓Wenn Sie ganze Sardellen zu intensiv finden, können Sie sie hacken oder etwas Sardellenpaste dünn auf dem Teig verteilen, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln sehr langsam gekocht werden, um eine tiefe Karamellisierung zu erreichen, ohne zu bräunen, was für die charakteristische Süße des Gerichts entscheidend ist.
- ✓Der Teig ist bewusst dünn und rustikal gehalten; vermeiden Sie es, ihn nach dem ersten Gehen zu stark zu bearbeiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Boden können Sie anstelle des Hefeteigs einen Mürbeteig (Pâte Brisée) oder Blätterteig verwenden.
- Einige Variationen beinhalten eine dünne Schicht Tomatenmark oder getrocknete Tomaten unter den Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack.
- Für eine vegetarische Version die Sardellen weglassen und getrocknete Tomaten oder geröstete rote Paprika für ein herzhaftes Element hinzufügen.