Profiteroles
Cream Puffs
Profiteroles sind ein klassisches französisches Dessert, bestehend aus zarten Brandteigbällchen, die typischerweise mit Sahne oder Eis gefüllt und mit einer reichhaltigen Schokoladensauce übergossen werden. Ursprünglich aus der italienischen Küche des 16. Jahrhunderts stammend, entwickelten sie sich zu der heute beliebten Süßspeise, die aus französischen Patisserien nicht wegzudenken ist.
🧂 Zutaten
- 1 batch Wasser(120 ml)
- 1 liter Vollmilch(120 ml)
- 200 g Ungesalzene Butter(57 g)
- 100 ml Kristallzucker(für den Brandteig)
- 30 g Salz(für den Brandteig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brandteig zubereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, 4 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung gerade anfängt zu köcheln.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Das Mehl auf einmal zur köchelnden Flüssigkeit geben. Mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Spatel kräftig rühren, bis sich eine glatte Kugel bildet, die sich vom Pfannenrand löst. Weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um den Teig leicht auszutrocknen. Es sollte sich ein dünner Film am Boden der Pfanne bilden.
⏱️ 10 minutes - 3
Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben (oder eine große hitzebeständige Schüssel, wenn Sie eine Handrührgerät verwenden oder von Hand rühren). Etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis er warm, aber nicht heiß ist. Dieser Kühlvorgang ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen.
⏱️ 15 minutes - 4
Die leicht verquirlten Eier nach und nach, etwa zu einem Drittel auf einmal, zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sieht anfangs getrennt aus, wird aber zusammenkommen. Weiter Eier zugeben, bis der Teig glatt, dick ist und eine 'V'-Form bildet, wenn der Rührer angehoben wird. Möglicherweise benötigen Sie nicht alle Eier, oder etwas mehr, je nach Luftfeuchtigkeit und Mehlaufnahmefähigkeit.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Brandteig backen, für optimales Aufgehen.
- ✓Das leichte Abkühlen des Teigs vor dem Hinzufügen von Eiern ist entscheidend, um zu verhindern, dass sie stocken.
- ✓Öffnen Sie die Ofentür während der anfänglichen Backphase nicht, da dies dazu führen kann, dass die Profiteroles zusammenfallen.
- ✓Für eine knusprigere Hülle, die besser mit Füllung umgehen kann, stechen Sie nach dem Backen ein kleines Loch in die Seite jeder Teigportion, um Dampf abzulassen, und erwägen Sie eine kurze zweite Backzeit.
- ✓Die Brandteigschalen können einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Vor dem Füllen bei Bedarf für 5-10 Minuten in einem niedrigen Ofen (150°C) nachbacken, um sie aufzufrischen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Füllen Sie sie mit verschiedenen Cremes wie Diplomat-Creme (Pâtissier-Creme mit Schlagsahne vermischt), Zitronen-Curd oder aromatisierten Mousses.
- Anstelle einer Schokoladenglasur mit Puderzucker bestäuben, mit Karamellsauce beträufeln oder eine Kaffee-Glasur zubereiten.
- Für eine Schokoladen-Profiterole 1-2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver zur Mehlmischung in Schritt 2 geben.