Quiche Alsacienne
Alsatian Onion Tart
Quiche Alsacienne ist eine herzhafte Tarte aus dem Elsass, Frankreich, bekannt für ihre reichhaltige Eiercreme-Füllung, rauchige Speckwürfel und süße, zarte Zwiebeln, die alle in einem buttrigen, blättrigen Teig eingebettet sind. Sie stellt eine köstliche Verschmelzung französischer und deutscher kulinarischer Einflüsse dar und hat sich von einfacheren brotbasierten Tarten zu dem raffinierten Gebäckgericht entwickelt, das heute genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 9-inch pie crust Weizenmehl Type 405(ca. 220g)
- 800 g Kalte, ungesalzene Butter(in kleine Würfel geschnitten, ca. 113g)
- 60 g Salz(feines Meersalz)
- 300 ml Eiswasser(oder nach Bedarf)
- 3 Geräucherter Speck (Lardons)(gewürfelt)
- 1/4 teaspoon Große gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 1/2 teaspoon Butter(zum Anbraten der Zwiebeln)
- 1/4 teaspoon Große Eier(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter zugeben und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Butterstücken ähnelt. Nach und nach das Eiswasser esslöffelweise zugeben und pulsieren, bis der Teig gerade anfängt zusammenzukommen. Vorsicht, nicht zu lange kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time) - 2
Ofen vorheizen und Boden blind backen: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen, groß genug, um eine 23-25 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden auszukleiden. Den Teig vorsichtig in die Tarteform geben, sanft an den Rändern andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Teigform mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten, getrockneten Bohnen oder Reis füllen. 15 Minuten backen, dann das Backpapier und die Gewichte vorsichtig entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis der Boden leicht golden ist. Die Ofentemperatur auf 180°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Speck und Zwiebeln anbraten: Während der Boden blind gebacken wird, den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig wird. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei ca. 1 Esslöffel ausgelassenes Fett in der Pfanne lassen. Den Esslöffel Butter in die Pfanne geben, dann die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten garen, bis sie sehr zart und glasig sind. Vermeiden Sie, sie zu stark zu bräunen. Leicht salzen.
⏱️ 5 minutes - 4
Eiercreme zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, das Eigelb, die Sahne, die Milch, die geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Nicht zu stark verquirlen, da sonst zu viel Luft eingeschlagen wird.
⏱️ 2 minutes - 5
Quiche füllen: Die gegarten, zarten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden der vorgebackenen Teigform verteilen. Die knusprigen Speckwürfel darüber streuen. Den geriebenen Gruyère Käse über den Speck und die Zwiebeln streuen.
⏱️ 35-45 minutes - 6
Eiercreme angießen und backen: Die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig über die Füllung in der Tarteform gießen, so dass sie die Form füllt, ohne überzulaufen. Die Tarteform auf ein Backblech stellen (um eventuelle Spritzer aufzufangen). Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 35-45 Minuten backen, oder bis die Eiercreme fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch blättrigeren Teig sollten alle Zutaten für den Teig, insbesondere Butter und Wasser, sehr kalt sein.
- ✓Wenn Sie eine reichhaltigere Eiercreme bevorzugen, können Sie einen Teil der Milch durch zusätzliche Sahne ersetzen.
- ✓Um zu verhindern, dass der Teigboden matschig wird, stellen Sie sicher, dass er vor dem Einfüllen der Füllung gründlich blind gebacken ist.
- ✓Für leichteres Schneiden und eine sauberere Präsentation die Quiche vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Eiercreme eine Prise frisch geriebene Muskatnuss oder eine winzige Prise Cayennepfeffer für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzu.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Comté, Emmentaler oder sogar einem milden Blauschimmelkäse für eine einzigartige Variante.