Steak Frites
Ein klassisches französisches Bistro-Gericht, Steak Frites, besteht aus einem perfekt angebratenen Steak, serviert mit knusprigen, goldbraunen Pommes Frites (Frites). Diese klassische Kombination feiert die einfache, aber tiefgründige Harmonie von hochwertigem Rindfleisch und perfekt frittierten Kartoffeln, oft verfeinert mit einer passenden Sauce oder Kräuterbutter.
🧂 Zutaten
- 2 x 200-250g steaks Russet Kartoffeln(ca. 4-5 mittelgroße bis große Kartoffeln)
- 800 g Neutrales Öl zum Frittieren(wie Rapsöl, Traubenkernöl oder Erdnussöl)
- 60 g Ribeye oder Sirloin Steaks(ca. 225-280 g pro Stück, 2,5-3,8 cm dick)
- 2 medium Koscheres Salz(zum Würzen)
- 100 ml Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, zum Würzen)
- approx. 1 liter ml Ungesalzene Butter(geteilt, zum Beträufeln des Steaks)
- to taste Knoblauchzehen(angedrückt)
- freshly ground, to taste Frische Thymianzweige(optional, zum Beträufeln)
- 2 tbsp Fresh Parsley(Chopped, for garnish (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pommes Frites vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und schälen, dann in gleichmäßige, ca. 0,6 cm dicke Stifte schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Kartoffeln schwenken, um Stärke freizusetzen, dann abgießen und wieder mit frischem, kaltem Wasser auffüllen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Die Kartoffeln gründlich abgießen und mit Küchenpapier vollständig trocknen; überschüssige Feuchtigkeit verursacht Spritzer beim Frittieren und verhindert Knusprigkeit.
⏱️ 15 minutes - 2
Erstes Frittieren für die Pommes Frites: In einem großen, tiefen Topf oder Bräter ca. 7,5 cm neutrales Öl auf 150°C erhitzen. In mehreren Portionen vorsichtig die getrockneten Kartoffelstifte hineingeben, um Überfüllung zu vermeiden. 4-5 Minuten frittieren, bis die Kartoffeln gar, aber noch nicht gebräunt sind. Die teilweise gegarten Pommes mit einem Schaumlöffel oder Sieblöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Mindestens 20-30 Minuten vollständig abkühlen lassen (oder bis zu einigen Stunden im Voraus).
⏱️ 15 minutes - 3
Steaks vorbereiten: Die Steaks etwa 30-60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Großzügig von allen Seiten mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 20 minutes (includes resting time) - 4
Steaks anbraten: Eine schwere Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen. 1 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert und gerade anfängt zu rauchen, die gewürzten Steaks vorsichtig in die Pfanne geben. 3-4 Minuten pro Seite ungestört anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Hitze bei Bedarf anpassen, um Verbrennen zu vermeiden.
⏱️ 8-12 minutes - 5
Steaks beträufeln: Die Hitze auf mittel reduzieren. 2 Esslöffel ungesalzene Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und die Thymianzweige (falls verwendet) in die Pfanne geben. Die Pfanne kippen und mit einem Löffel die Steaks für weitere 2-4 Minuten kontinuierlich mit der geschmolzenen Butter und den Aromaten beträufeln, je nach gewünschtem Gargrad. Für Medium-Rare eine Kerntemperatur von 54-57°C anstreben.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Steaks ruhen lassen: Die gegarten Steaks auf ein sauberes Schneidebrett legen. Lose mit Alufolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was für ein zartes und saftiges Steak sorgt.
⏱️ 5 minutes - 7
Zweites Frittieren für die Pommes Frites: Während die Steaks ruhen, die Öltemperatur auf 190-200°C erhöhen. Die blanchierten Pommes Frites vorsichtig in mehreren Portionen zurück in das heiße Öl geben. Weitere 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Pommes Frites herausnehmen und auf dem Kuchengitter abtropfen lassen. Sofort mit Salz würzen.
⏱️ 5 minutes - 8
Servieren: Die geruhten Steaks gegen die Faser in Scheiben schneiden oder ganz servieren. Die Steaks mit einer großzügigen Portion der heißen, knusprigen Pommes Frites auf Tellern anrichten. Den beim Ruhen ausgetretenen Saft über das Steak träufeln. Sofort servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die knusprigsten Pommes Frites sicherstellen, dass die Kartoffeln nach dem ersten Einweichen und vor dem ersten Frittieren gründlich getrocknet sind.
- ✓Den Frittiertopf nicht überfüllen; die Pommes Frites in mehreren Portionen garen, um die Öltemperatur zu halten und gleichmäßige Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Das Ruhenlassen des Steaks ist unerlässlich für optimale Zartheit und Saftigkeit.
- ✓Die Double-Fry-Methode für die Kartoffeln ist entscheidend, um die perfekte Balance zwischen einer knusprigen Außenseite und einem lockeren Inneren zu erreichen.
- ✓Dazu passt klassische Sauce Béarnaise, ein einfaches Knoblauch-Aioli oder eine lebendige Kräuterbutter für ein verfeinertes Erlebnis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Steakschnitt: Während Ribeye und Sirloin ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten sind, eignen sich auch Hanger-Steak oder Skirt-Steak aufgrund ihres kräftigen Geschmacks gut.
- Sauce: Experimentieren Sie mit verschiedenen Saucen wie Pfeffersauce, einer klassischen Béarnaise oder einer einfachen Dijon-Senfsauce.
- Kräuterbutter: Das Steak vor dem Servieren mit einem Klecks Maître d'hôtel Butter (Butter gemischt mit Petersilie, Zitronensaft und Knoblauch) belegen.