Tarte aux Pommes(Apfeltarte)
Apfeltarte ist ein Inbegriff französischer Desserts, eine wunderschöne offene Tarte mit hauchdünn geschnittenen Äpfeln, die kunstvoll auf einem buttrigen Boden arrangiert sind. Ihre elegante Einfachheit feiert die natürliche Süße und Textur der Äpfel, oft verfeinert mit einer glänzenden Glasur, was sie zu einem beliebten Klassiker in französischen Patisserien und Haushalten gleichermaßen macht.
🧂 Zutaten
- 1 disc Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 6-8 medium Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt(plus mehr zum Betupfen)
- 60 g Kristallzucker(plus mehr zum Bestreuen)
- 80 g Salz(Divided.)
- 100 g Eiswasser(ungefähr)
- 2 tbsp Granny Smith Äpfel(etwa 1,1 kg; geschält, entkernt und dünn geschnitten)
- 1 tbsp Zitronensaft(optional, um Braunwerden zu verhindern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer Küchenmaschine Mehl, Kristallzucker und Salz vermischen. Einige Male pulsieren, um alles zu verbinden. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt, wobei noch einige erbsengroße Butterstücke vorhanden sind. Nach und nach das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und pulsieren, bis der Teig gerade beginnt, zusammenzukommen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
⏱️ 25 minutes - 2
Ofen vorheizen und Äpfel vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls verwendet, die dünn geschnittenen Äpfel in einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen, um Braunwerden zu verhindern. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Tarteform auskleiden: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser und ca. 3 mm Dicke ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine 23 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden geben. Den Teig sanft in den Boden und die Ränder der Form drücken. Überschüssigen Teig, der über die Ränder hinausragt, abschneiden. Den Boden des Teigs mit einer Gabel mehrmals einstechen.
⏱️ 10 minutes - 4
Äpfel anordnen: Die Apfelscheiben überlappend in einem dekorativen Muster (z. B. konzentrische Kreise oder ein Fächer) auf dem Boden des Tartebodens anordnen. Sie dicht packen, da sie während des Backens schrumpfen werden.
⏱️ 10 minutes - 5
Butter und Zucker hinzufügen: Die Oberfläche der angeordneten Apfelscheiben gleichmäßig mit kleinen Stückchen kalter Butter betupfen. Den restlichen Kristallzucker gleichmäßig über die Äpfel streuen.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Tarte backen: Die Tarteform auf ein Backblech stellen (um eventuelle Tropfen aufzufangen). 20 Minuten bei 200°C backen. Dann die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen, oder bis der Boden goldbraun ist und die Äpfel zart und leicht karamellisiert sind. Das Backblech auf halbem Weg drehen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 5 minutes - 7
Glasur vorbereiten: Während die Tarte backt, die Aprikosenmarmelade oder das Gelee mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze langsam erwärmen, bis es glatt und streichfähig ist. Bei Bedarf sieben, um Feststoffe zu entfernen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen blättrigeren Boden stellen Sie sicher, dass Ihre Butter und Ihr Wasser sehr kalt sind, wenn Sie den Teig zubereiten.
- ✓Die Verwendung einer Kombination von Apfelsorten, wie z. B. Granny Smith für Säure und Golden Delicious für Süße, kann dem Geschmack mehr Tiefe verleihen.
- ✓Wenn Sie keine Tarteform mit herausnehmbarem Boden haben, können Sie eine Pie-Form oder eine Springform verwenden.
- ✓Für eine zusätzliche elegante Note, vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine dünne Schicht Apfelkompott oder Mandel-Frangipane unter die Apfelscheiben legen, um eine reichhaltigere Tarte zu erhalten.
- Eine Prise Zimt oder Muskatnuss über die Äpfel streuen, bevor Sie sie backen, um zusätzliche Wärme hinzuzufügen.