Tarte Flambée Alsacienne aux Champignons et Gruyère(Flammkuchen nach Elsässer Art mit Pilzen und Gruyère)
Eine köstliche Variante des elsässischen Flammkuchens, diese Version verfügt über einen dünnen, knusprigen Boden, belegt mit einer cremigen Basis, angebratenen Pilzen und geschmolzenem Gruyère-Käse. Es ist eine anspruchsvolle, aber einfache Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 ml Wasser, lauwarm
- 2 tbsp Olivenöl
- 1/2 tsp Salz
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Schmand
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 250 g Pilze (z. B. Champignons oder braune Champignons), dünn geschnitten
- 1 tbsp Butter
- 150 g Gruyère-Käse, gerieben
- 2 tbsp Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte sehr dünn sein, daher ist eine gute Ruhezeit für die Elastizität wichtig. - 2
Während der Teig ruht, die Belag vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Schmand, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch fein gehackt oder sogar gerieben ist, für eine glattere Textur. - 3
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen, etwa 8-10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; braten Sie die Pilze gegebenenfalls in Portionen an, damit sie braten und nicht dämpfen. - 4
Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Stufe vor (normalerweise 250°C), vorzugsweise mit einem Pizzastein oder einem Backblech darin.
💡 Profitipps: Ein sehr heißer Ofen ist entscheidend für einen knusprigen Boden. - 5
Den Teig in 2-3 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion so dünn wie möglich zu einer ovalen oder rechteckigen Form ausrollen. Den Teig auf ein Stück Backpapier legen.
💡 Profitipps: Ziel ist eine Dicke von etwa 1-2 mm. Je dünner, desto besser! - 6
Eine dünne Schicht der Crème-fraîche-Mischung auf den Teig streichen und dabei einen kleinen Rand lassen. Die gebratenen Pilze gleichmäßig darüber verteilen, gefolgt von dem geriebenen Gruyère-Käse.
💡 Profitipps: Überladen Sie den Flammkuchen nicht mit Belag, da dies den Boden matschig machen kann. - 7
Das Backpapier mit dem Flammkuchen vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein oder das Backblech im Ofen schieben. 10-15 Minuten backen, oder bis der Boden goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
💡 Profitipps: Behalten Sie ihn im Auge, da die Backzeit je nach Ofen stark variieren kann. - 8
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
💡 Profitipps: Flammkuchen schmeckt am besten, wenn er heiß serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch knusprigeren Boden direkt auf einem vorgeheizten Pizzastein backen.
- ✓Wenn Sie keinen Gruyère haben, können Sie auch Emmentaler oder einen guten Schweizer Käse verwenden.
- ✓Der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie dünn geschnittene Lauchzwiebeln hinzu, die mit den Pilzen angebraten wurden.
- Integrieren Sie einige knusprige Speckwürfel für ein traditionelleres Geschmacksprofil.
- Eine Prise Muskatnuss kann zur Crème-fraîche-Mischung hinzugefügt werden.