Tarte Tatin Salée
Eine herzhafte Variante der klassischen französischen Tarte Tatin. Anstelle von Äpfeln werden in dieser Version karamellisierte Gemüse wie Schalotten, Tomaten oder Endivien verwendet, die unter einer buttrigen Teigkruste gebacken werden. Es ist ein raffiniertes und geschmackvolles Gericht, perfekt als leichte Mahlzeit oder Vorspeise.
🧂 Zutaten
- 4 tbsp Butter
- 1 tbsp Zucker
- 1 lb Schalotten, dünn geschnitten
- 1 cup Kirschtomaten, halbiert (optional)
- 1 tsp Thymianblätter
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 sheet Blätterteig, aufgetaut
- optional Balsamico-Glasur (zum Beträufeln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor.
💡 Profitipps: Ein vorgeheizter Ofen hilft, den Teig gleichmäßig zu backen. - 2
In einer ofenfesten Pfanne (ca. 23-25 cm Durchmesser) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Zucker über die geschmolzene Butter streuen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis eine helle Karamellfarbe entsteht. Achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt.
💡 Profitipps: Beobachten Sie das Karamell genau; es kann sehr schnell von golden zu verbrannt wechseln. - 3
Die geschnittenen Schalotten in die Pfanne geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Falls Sie Tomaten verwenden, diese in den letzten 5 Minuten des Garvorgangs hinzufügen.
💡 Profitipps: Langsam und bei niedriger Hitze zu garen ist entscheidend, um die Schalotten zu karamellisieren, ohne sie zu verbrennen. - 4
Thymianblätter, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Schalotten und Tomaten gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
💡 Profitipps: Schmecken Sie die Masse ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an. - 5
Das Blätterteigblatt ausrollen und über das Gemüse in der Pfanne legen, die Ränder vorsichtig am Rand der Pfanne herunterdrücken.
💡 Profitipps: Die Teigränder sanft andrücken, um sie um das Gemüse herum zu versiegeln. - 6
Für 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
💡 Profitipps: Behalten Sie den Teig im Auge, um sicherzustellen, dass er nicht zu braun wird. - 7
Die Tarte etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Einen Servierteller vorsichtig über die Pfanne stülpen und beides schnell zusammen umdrehen, um die Tarte auf den Teller zu stürzen.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, da die Pfanne und das Karamell sehr heiß sind. - 8
Nach Belieben mit Balsamico-Glasur beträufeln und warm servieren.
💡 Profitipps: Diese Tarte schmeckt hervorragend mit einem einfachen grünen Salat.
💡 Profitipps
- ✓Es können auch andere Gemüsesorten wie Lauch, Fenchel oder geröstete rote Paprika verwendet werden.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack einen Esslöffel Rotweinessig zu den Schalotten geben, während sie karamellisieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ofenfest ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Zerbröselten Ziegenkäse oder Feta über das Gemüse streuen, bevor der Teig darauf gelegt wird.
- Eine Schicht dünn geschnittener Pilze oder Zucchini einarbeiten.
- Anstelle von Blätterteig einen selbstgemachten Mürbeteig für eine andere Textur verwenden.