Vol-au-Vent
Vol-au-vent, was "Flug im Wind" bedeutet, sind zarte, hohle Blätterteigschalen, die traditionell mit reichhaltigen, cremigen herzhaften Mischungen gefüllt werden. Diese eleganten Gebäckstücke stammen aus dem frühen 19. Jahrhundert in Frankreich und wurden von Chefkoch Marie-Antoine Carême populär gemacht. Sie verkörpern die französische Haute Cuisine und eignen sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
🧂 Zutaten
- 500 g Blätterteig(Aufgetaut, vorzugsweise Butter-Blätterteig)
- 400 g Ei(für Eistreiche)
- 200 g Wasser(für Eistreiche)
- 300 ml Butter(ungesalzen)
- 100 ml Olivenöl(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Schalotten(fein gehackt)
- 1 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Pilze(gemischt, z. B. Champignons, Shiitake oder braune Champignons, in Scheiben geschnitten)
- 100 ml Gekochtes Hähnchen(gewürfelt oder zerrupft (Rotisserie-Hähnchen ist eine gute Abkürzung))
- 2 tbsp Weizenmehl(Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1 Trockener Weißwein(z. B. Chardonnay oder Sauvignon Blanc)
- to taste Hühnerbrühe
- to taste Schlagsahne(Freshly ground.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Blätterteigschalen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Entfalten Sie ein Blatt Blätterteig. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher von 8 cm Durchmesser 4 Kreise aus. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Entfalten Sie das zweite Blatt Blätterteig. Schneiden Sie weitere 4 Kreise von 8 cm aus. Stechen Sie dann mit einem Ausstecher von 6 cm die Mitte aus diesen 4 Kreisen, um Ringe zu erhalten. Legen Sie diese Ringe vorsichtig auf die ganzen Kreise auf dem Backblech. Bestreichen Sie die Oberseiten der Ringe und der ganzen Kreise mit einer Eistreiche aus dem verschlagenen Ei und einem Esslöffel Wasser. Kühlen Sie die zusammengesetzten Schalen für mindestens 15–20 Minuten im Kühlschrank, damit sie fest werden.
⏱️ 20 minutes - 2
Backen der Teigschalen: Geben Sie die gekühlten Teigschalen in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie 20–25 Minuten lang, oder bis die Schalen aufgegangen, goldbraun und knusprig sind. Wenn sich die Mitte zu stark aufgebläht hat, drücken Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels herunter, sobald sie aus dem Ofen kommen. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen. Die kleinen Kreise, die aus der Mitte geschnitten wurden, können daneben gebacken und als Deckel verwendet werden.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten und Pilze anbraten: Während der Teig backt, schmelzen Sie die Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Schalotten hinzu und dünsten Sie sie etwa 3–4 Minuten lang, bis sie weich und glasig sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine weitere Minute lang, bis er duftet. Geben Sie die geschnittenen Pilze in die Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und schön gebräunt sind, etwa 5–7 Minuten.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Basis für die Füllung zubereiten: Streuen Sie das Mehl über die Pilzmischung und rühren Sie gut um, um alles zu bedecken. Kochen Sie es 1 Minute lang unter ständigem Rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Gießen Sie nach und nach den trockenen Weißwein ein und kratzen Sie dabei Bratensatz vom Pfannenboden ab. Lassen Sie es etwa 2 Minuten köcheln und leicht reduzieren.
⏱️ 10 minutes - 5
Cremige Füllung köcheln lassen: Gießen Sie die Hühnerbrühe ein und bringen Sie sie zum Köcheln. Rühren Sie die Schlagsahne ein. Geben Sie das gewürfelte oder zerrupfte gekochte Hähnchen in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung 5–7 Minuten lang sanft köcheln, oder bis die Sauce eingedickt und cremig ist und das Hähnchen durchgewärmt ist. Rühren Sie die gehackte frische Petersilie unter.
⏱️ 5 minutes - 6
Würzen und Anrichten: Würzen Sie die Füllung großzügig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss (falls verwendet) nach Geschmack. Höhlen Sie die abgekühlten Teigschalen vorsichtig aus, falls nötig, um eine Vertiefung für die Füllung zu schaffen. Löffeln Sie die warme Hähnchen- und Pilzfüllung in jede Vol-au-Vent-Schale, sodass sie leicht überquillt. Mit zusätzlicher gehackter Petersilie garnieren und, falls gewünscht, einen Teigdeckel darauf legen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den blättrigsten Teig stellen Sie sicher, dass Ihr gesamter Blätterteig vor dem Schneiden und Backen gut gekühlt ist.
- ✓Überladen Sie das Backblech nicht beim Backen der Teigschalen; geben Sie ihnen Platz, damit sie gleichmäßig aufgehen.
- ✓Wenn Sie fertigen Blätterteig verwenden, wählen Sie eine reine Buttervariante für überlegenen Geschmack und Textur.
- ✓Die Füllung kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden, um Zeit zu sparen.
- ✓Für eine vegetarische Variante lassen Sie das Hähnchen weg und verdoppeln Sie die Pilze, oder fügen Sie anderes Gemüse wie Erbsen oder Lauch hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fischfüllung: Ersetzen Sie das Hähnchen durch gekochte Garnelen, Jakobsmuscheln oder Krabbenfleisch und verwenden Sie Fischfond anstelle von Hühnerbrühe.
- Rinderbourguignon-Füllung: Verwenden Sie ein reichhaltiges, langsam gegartes Rinderbourguignon als Füllung für ein herzhafteres Vol-au-vent.
- Gemüsemischung: Füllen Sie mit einer cremigen Sauce, die saisonales Gemüse wie Spargel, Lauch oder Artischockenherzen enthält.