Bienenstich
Bee Sting Cake
Bienenstich, oder auch "Stich des Bienen", ist ein beliebter deutscher Kuchen, der aus einem reichhaltigen Hefeteigboden, einer sahnigen Vanillecremefüllung und einem knusprigen, karamellisierten Honig-Mandel-Belag besteht. Sein Name ist von Legenden umrankt, mit Geschichten von Bäckern, die Angreifer mit Bienenkörben abwehrten und ihren Sieg mit dieser süßen Kreation feierten. Dieser Kuchen ist ein wesentlicher Bestandteil der deutschen Kaffeeklatsch-Kultur und wird gerne zu Kaffee oder Tee genossen.
🧂 Zutaten
- 500 g Für den Hefeteig:(Plus extra for dusting)
- 7 g Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 50 g Trockenhefe (Instant)(For the dough)
- 1 tsp Kristallzucker
- 250 ml Salz(Around 40-45°C (105-115°F))
- 75 g Vollmilch(lauwarm)
- 2 large Große Eier(Zimmertemperatur)
- 200 g Ungesalzene Butter(geschmolzen und abgekühlt)
- 150 g Vanilleextrakt
- 150 g Für den Honig-Mandel-Belag:(For the topping)
- 50 g Ungesalzene Butter(For the topping)
- 50 ml Honig(Optional, for topping richness)
- 500 ml Kristallzucker(Homemade or good quality store-bought)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefeteig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel lauwarme Milch, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einer Küchenmaschine mit Knethaken (oder von Hand) auf niedriger Stufe verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, leicht klebrig, aber nicht mehr an den Händen haftend. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er sichtbar aufgegangen ist (er muss sich nicht unbedingt verdoppeln).
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
Honig-Mandel-Belag zubereiten: Während der Teig geht, Butter, Honig, Zucker und Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Die Mischung kurz aufkochen lassen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln und eine Prise Salz unterrühren. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig formen und backen: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten. Den gegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmäßig in die vorbereitete Springform drücken, sodass der Boden bedeckt ist. Die Form locker mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Den vorbereiteten Honig-Mandel-Belag gleichmäßig über den Teig verteilen. Für 30-35 Minuten backen, oder bis der Belag goldbraun und blubbernd ist und der Kuchen durchgebacken ist. Den Belag gut beobachten, damit er nicht verbrennt.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Kuchen abkühlen lassen und Füllung zubereiten: Den gebackenen Kuchen etwa 15-20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor die Springform vorsichtig geöffnet wird. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Während der Kuchen abkühlt, die Vanillecremefüllung zubereiten: In einem kleinen Topf Milch und Zucker bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker gelöst ist und die Milch warm ist (nicht kochen). In einer separaten Schüssel Speisestärke, Eigelb und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse verrühren. Das Eigelb langsam temperieren, indem man etwa 125 ml der heißen Milch langsam unterrührt. Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten kochen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und die 2 Esslöffel Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und die Creme glatt ist. Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und für mindestens 1-2 Stunden vollständig im Kühlschrank kühlen.
⏱️ 1 hour (cooling and setting)
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch reichhaltigere Füllung die steif geschlagene Sahne unter die abgekühlte Vanillecreme heben, bevor der Kuchen zusammengesetzt wird. So entsteht eine Crème Diplomate.
- ✓Wenn Sie einen intensiveren Honiggeschmack bevorzugen, können Sie der Honig-Mandel-Mischung einen zusätzlichen Esslöffel Honig hinzufügen.
- ✓Um saubere Schnitte beim Servieren zu gewährleisten, ist es hilfreich, die obere Kuchenschicht vor dem Zusammensetzen und Kühlen vorzuschneiden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Vanillecreme vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die geschlagene Sahne unterheben, da die Sahne sonst ihre Konsistenz verlieren oder gerinnen könnte.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schnellere Variante schlagen einige Rezepte die Verwendung von Instant-Puddingpulver für die Füllung vor, obwohl hausgemachte Vanillecreme eine überlegene Geschmacks- und Texturqualität bietet.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Nusssorten wie Mandelblättchen oder gehackten Pekannüssen für den Belag.
- Fügen Sie dem Teig einen Hauch Mandelextrakt für eine zusätzliche nussige Geschmacksnote hinzu.
- Manche Variationen enthalten eine dünne Schicht Obst, wie geschnittene Erdbeeren oder Bananen, auf der unteren Kuchenschicht, bevor die Vanillecreme hinzugefügt wird.