👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Dampfnudelteig vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch, die Hefe und 1/4 Tasse Zucker vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird. In einer großen Schüssel das Mehl und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Die aktivierte Hefemischung, die geschmolzene Butter und das Ei zum Mehl geben. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde oder bis er sich verdoppelt hat, gehen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Dampfnudeln formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig herunterdrücken. In 8 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen, dann leicht zu einer Scheibe von etwa 4 cm Dicke flachdrücken. Die geformten Knödel auf eine bemehlte Fläche legen, abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Sauerkraut-Basis vorbereiten: Während der Teig ruht, das Sauerkraut vorbereiten. In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das ausgelassene Fett im Topf lassen. Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und weich und glasig dünsten. Die geriebenen Äpfel einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie weicher werden. Das abgetropfte Sauerkraut, die Brühe, optional den Weißwein, den braunen Zucker, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Kümmelsamen (falls verwendet) hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Wenn die Mischung zu trocken wird, einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Dampfnudeln kochen: In einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand und dicht schließendem Deckel die 4 Esslöffel Butter, 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Zucker vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist und eine leicht sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die geruhten Dampfnudeln vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und darauf achten, dass sie Platz zum Aufgehen haben. Die Pfanne nicht überfüllen. Die Pfanne fest mit dem Deckel verschließen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten garen. Es ist entscheidend, den Deckel während dieses Dämpfvorgangs nicht anzuheben. Die Knödel sind fertig, wenn sie aufgegangen sind, durchgegart sind und die Unterseite eine goldbraune, karamellisierte Kruste entwickelt hat.

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   Servieren: Die Dampfnudeln vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Sofort zusammen mit dem zubereiteten Sauerkraut servieren. Das Sauerkraut mit den beiseite gestellten knusprigen Speckwürfeln garnieren.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Form the Dampfnudeln: Punch down the risen dough. Divide it into 6 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Place the balls on a lightly floured surface, cover, and let them rest for another 15 minutes.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Steam the Dampfnudeln: Add the 50g of butter and 100ml of water to the pot with the rendered pork fat. Bring to a simmer over medium heat. Carefully place the dough balls into the simmering liquid, ensuring they don't touch each other. Cover the pot tightly with the lid.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Cook the Dampfnudeln: Reduce the heat to medium-low and let the Dampfnudeln steam for about 20-25 minutes. **Crucially, do not lift the lid during this time**, as this will cause the dumplings to collapse. They are ready when they have puffed up and are cooked through. The bottom should be lightly golden and slightly crispy.

   ⏱️ 25 minutes
9. 9

   Prepare the sauerkraut: While the Dampfnudeln are steaming, gently warm the sauerkraut in a separate saucepan. You can add a splash of water or white wine if it seems too dry. Season to taste.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    Serve: Carefully remove the Dampfnudeln from the pot. Serve immediately with the warm sauerkraut and the crispy pork belly. The steamed dumplings should have a soft, fluffy interior and a slightly crisp, golden-brown bottom.