Kartoffelklöße mit brauner Butter und Kroßbroten
Diese traditionellen deutschen Kartoffelklöße, bekannt als Kartoffelklöße oder Kartoffelknödel, sind weiche, zarte Kugeln aus gekochten Kartoffeln, Kartoffelstärke und Ei. Sie werden oft mit einer reichhaltigen Soße serviert, aber diese Version wird mit einem Hauch von nussiger brauner Butter und knusprigen Kroßbroten für zusätzlichen Geschmack und Textur verfeinert.
🧂 Zutaten
- 2 lbs mehligkochende Kartoffeln(stärkereiche Kartoffeln, gekocht und abgekühlt)
- 1 cup Kartoffelstärke(plus mehr zum Bestäuben)
- 2 large große Eier(leicht verquirlt)
- 1.5 teaspoons Salz(plus mehr für das Kochwasser)
- 1/8 teaspoon Muskat(frisch gerieben)
- 6 tablespoons Butter(geteilt)
- 2 slices altbackenes Brot(in kleine Würfel für Kroßbrote geschnitten)
- 2 tablespoons frischer Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, bis sie zart sind, ca. 20-25 Minuten. Gut abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen und dann schälen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerdrücken. Die gepressten Kartoffeln auf ein Backblech verteilen und vollständig abkühlen lassen oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
- 2
In einer großen Schüssel die abgekühlten, gepressten Kartoffeln mit 1 Tasse Kartoffelstärke, den verquirlten Eiern, Salz und Muskatnuss vermischen. Mit den Händen vorsichtig zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu feucht ist, nach und nach esslöffelweise mehr Kartoffelstärke hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, ein winziges bisschen Milch hinzufügen.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu kneten, da dies die Klöße gummiartig machen kann. - 3
Die Kroßbrote vorbereiten: In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Brotwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten. Die Kroßbrote mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die braune Butter in der Pfanne aufbewahren.
- 4
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Simmern bringen. Die Hände mit Wasser anfeuchten und etwa 1/3 Tasse Teig entnehmen. Den Teig in der Handfläche flach drücken, 2-3 Kroßbrote in die Mitte legen und den Teig sanft darum falten, um eine glatte Kugel zu formen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- 5
Die Klöße vorsichtig einzeln in das simmernde Wasser gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen. Sanft 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Klöße an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Sie sollten fest, aber zart sein.
💡 Profitipps: Halten Sie eine sanfte Kochtemperatur ein, kein sprudelndes Kochen, um zu verhindern, dass die Klöße auseinanderfallen. - 6
Während die Klöße kochen, die aufbewahrte braune Butter in der Pfanne vorsichtig erwärmen. Die gekochten Klöße mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf eine Servierplatte geben.
- 7
Die Klöße mit den vorbereiteten Kroßbroten und gehacktem frischem Schnittlauch, falls gewünscht, garnieren. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln wie Russets ist entscheidend für die richtige Textur.
- ✓Das Durchpressen der Kartoffeln und das Abkühlenlassen hilft, die Feuchtigkeit zu reduzieren.
- ✓Ein sanftes Köcheln ist entscheidend, damit die Klöße garen, ohne auseinanderzufallen.
- ✓Testen Sie den Teig, indem Sie zuerst einen kleinen Kloß kochen, um die Textur zu überprüfen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die Kroßbrote weglassen und mit einer reichhaltigen Soße servieren.
- Fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch direkt in den Klößteig geben.
- Für eine süße Variante die Kroßbrote weglassen und mit Apfelmus und Zimt servieren.