Quarkbällchen
German Quark Doughnuts
Quarkbällchen sind köstliche, leicht frittierte Teigkugeln, die in ganz Deutschland beliebt sind, besonders während festlicher Zeiten wie Karneval und auf Weihnachtsmärkten. Ihre einzigartige Textur, eine perfekte Balance aus knuspriger Außenseite und einem weichen, luftigen Inneren, ist auf die Verwendung von Quark zurückzuführen, was sie von traditionellen Doughnuts unterscheidet.
🧂 Zutaten
- 250 g Quark (Vollfett, abgetropft)(Etwa 125g. Falls nicht erhältlich, kann gut abgetropfter griechischer Joghurt oder Ricotta als Ersatz verwendet werden.)
- 250 g Große Eier(Zimmertemperatur)
- 2 Kristallzucker(Etwa 75g plus 2 Esslöffel)
- 80 g Vanillezucker(Oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 1 teaspoon Zitronenschale(Optional, für zusätzliche Frische)
- 1 pinch Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)(Etwa 200g, leicht gehäuft)
- for frying Backpulver
- for dusting Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel Quark, Eier, 75g Kristallzucker, Vanillezucker (oder Extrakt) und Zitronenschale (falls verwendet) vermischen. Gut verrühren, bis alles glatt und gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis ein klebriger, zusammenhängender Teig entsteht. Nicht übermäßig kneten.
⏱️ 5 minutes - 2
Teig ruhen lassen: Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Mehl, Feuchtigkeit aufzunehmen und das Gluten zu entspannen, was zu einer weicheren Textur führt.
⏱️ 5 minutes - 3
Frittieröl erhitzen: Das Pflanzenöl oder Fett in einen tiefen, schweren Topf oder Bräter geben, sodass mindestens 7 cm Öl vorhanden sind. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175-180°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen; dies ist entscheidend für richtiges Frittieren. Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie, indem Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Öl tauchen – es sollte sanft brutzeln.
⏱️ 2 minutes - 4
Quarkbällchen frittieren: Mit einem Esslöffel oder einer kleinen Eiskugelform (etwa 1 Esslöffel groß) vorsichtig Teigportionen entnehmen und sie sanft in das heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen; in Chargen von 5-6 Stück frittieren, um die Öltemperatur konstant zu halten. Etwa 3-4 Minuten pro Seite frittieren, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie aufgegangen und tief goldenbraun sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Öltemperatur stabil zu halten.
⏱️ 10 minutes - 5
Abtropfen und wälzen: Sobald eine Charge frittiert ist, die Quarkbällchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, eine flache Schale mit den 100g Kristallzucker und optional Zimt vorbereiten. Die warmen Quarkbällchen in der Zuckermischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die überzogenen Kugeln zurück auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Servieren: Quarkbällchen schmecken am besten frisch und leicht warm, idealerweise am selben Tag, an dem sie zubereitet wurden, um ihre optimale lockere Textur zu genießen.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Quark Vollfett ist und gut abgetropft, um einen zu nassen Teig zu vermeiden, der das Frittieren erschweren kann.
- ✓Halten Sie eine konstante Öltemperatur zwischen 175-180°C. Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Bällchen zu viel Öl auf und werden fettig; wenn es zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite gar ist.
- ✓Für einfaches Portionieren und gleichmäßige Größe eignen sich eine Eiskugelform oder zwei Löffel gut. Kurzes Eintauchen in Öl zwischen den Portionen kann Anhaften verhindern.
- ✓Der Geruch beim Frittieren kann stark sein; erwägen Sie, Fenster zu öffnen oder die Dunstabzugshaube Ihrer Küche zu benutzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil kann dem Teig zusammen mit oder anstelle von Zitronenschale etwas Orangenschale hinzugefügt werden.
- Einige Variationen sehen vor, die fertigen Quarkbällchen in einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker oder einer Mischung aus Zucker und Spekulatiusgewürz für eine festliche Note zu wälzen.