Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa ist ein beliebtes griechisches Gebäck, das traditionell zum Frühstück genossen wird, aber vielseitig genug für einen Snack oder ein Dessert ist. Es besteht aus Schichten von knusprigem, goldenem Filoteig, die eine reichhaltige, cremige Puddingfüllung umhüllen. Seine Ursprünge reichen bis in die byzantinische Ära zurück und entwickelten sich über Jahrhunderte zu dem köstlichen Genuss, der heute geschätzt wird.
🧂 Zutaten
- 8 sheets Vollmilch(3.4 fl oz)
- 750 ml Kristallzucker(150g)
- 100 g Feiner Grieß(100g)
- 150 g Große Eier(Zimmertemperatur)
- 100 g Eigelb(Zimmertemperatur)
- for dusting Ungesalzene Butter(113g, geteilt, plus mehr zum Einfetten)
- for dusting Vanilleextrakt(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Zitronenschale(fein abgerieben, optional)
- 2 large Filo- (oder Yufka-) Teigblätter(nach Packungsanweisung aufgetaut)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pudding zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 Liter Vollmilch bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. In einer separaten Schüssel die 2 großen Eier, 1 Eigelb und 0,75 Tasse (150 g) Kristallzucker verquirlen, bis die Mischung hell und schaumig ist, etwa 4-5 Minuten. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben, um Rührei zu vermeiden. Die temperierte Milch-Ei-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Spatel kochen, bis der Pudding eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht, ca. 5-8 Minuten. Achten Sie darauf, dass er nicht stark kocht. 0,5 Tasse (113 g) ungesalzene Butter (gewürfelt), 1 Teelöffel Vanilleextrakt und optional Zitronenschale einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Vom Herd nehmen. Um die Bildung einer Haut zu verhindern, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings drücken. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
⏱️ 5 minutes - 2
Filoteigschichten vorbereiten: Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Die aufgetauten Filoteigblätter mit einem leicht feuchten Küchentuch abgedeckt halten, während Sie arbeiten, um ein Austrocknen zu verhindern. 0,5 Tasse (113 g) ungesalzene Butter zum Bestreichen des Filoteigs schmelzen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Die Bodenschichten zusammenfügen: Ein Filoteigblatt in die vorbereitete Auflaufform legen und den überstehenden Rand über die Kanten hängen lassen. Die gesamte Oberfläche leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Weitere 5 Blätter Filoteig darüberlegen, dabei die Richtung jedes Blattes abwechseln (z. B. horizontal, vertikal) und jede Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Das bildet den Boden.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Die Füllung hinzufügen: Sobald die unteren Filoteigschichten ausgelegt sind, die abgekühlte Puddingfüllung gleichmäßig über den Filoteigboden geben und mit einem Spatel glattstreichen.
- 5
Die oberen Schichten erstellen: Die überstehenden Ränder der unteren Filoteigschichten nach innen über die Puddingfüllung klappen. Dann die restlichen 6 Filoteigblätter nehmen. Diese über die Puddingfüllung legen und jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Sie können diese oberen Schichten leicht zerknittern für zusätzliche Knusprigkeit oder sie flach legen. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberseite gut mit Butter bestrichen ist.
⏱️ 5 minutes - 6
Bougatsa backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen. 40-45 Minuten backen, oder bis die oberen Filoteigschichten tief goldbraun und knusprig sind. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken.
⏱️ 2 minutes - 7
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Backen die Bougatsa aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten in der Auflaufform abkühlen lassen. Dies ermöglicht es dem Pudding, weiter zu stocken, was das Schneiden erleichtert. Bougatsa in Quadrate oder gewünschte Portionen schneiden. Die warme Bougatsa kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Filoteig vollständig aufgetaut, aber noch biegsam ist; halten Sie ihn während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, um ein Austrocknen und Spröde werden zu verhindern.
- ✓Lassen Sie den Pudding vollständig abkühlen, bevor Sie ihn auf den Filoteig geben, um eine matschige Bodenschicht zu vermeiden.
- ✓Seien Sie großzügig mit der Butter beim Bestreichen der Filoteigschichten; das ist der Schlüssel zur charakteristischen Knusprigkeit.
- ✓Das Servieren von Bougatsa warm wird für die beste Textur und den besten Kontrast zwischen dem knusprigen Filoteig und dem cremigen Pudding sehr empfohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Pudding empfehlen manche Rezepte die ausschließliche Verwendung von Eigelb, aber diese Version gleicht Reichhaltigkeit und Einfachheit aus.
- Während sich dieses Rezept auf die klassische Puddingfüllung konzentriert, gibt es auch herzhafte Varianten, die oft Feta-Käse oder Hackfleisch enthalten.