Fasolada(Fasolada (Griechische weiße Bohnensuppe))
Greek White Bean Soup
Fasolada ist eine tief beruhigende und historisch bedeutsame griechische Suppe, die oft als Nationalgericht Griechenlands gilt. Diese herzhafte, pflanzliche Mahlzeit, zubereitet aus zarten weißen Bohnen, die mit aromatischem Gemüse in einer reichhaltigen Brühe gekocht werden, verkörpert die Widerstandsfähigkeit und den Einfallsreichtum der griechischen Küche und symbolisiert einfache Freuden und Ernährung.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete weiße Bohnen (Cannellini oder Great Northern)(Über Nacht eingeweicht oder 3 (425g) Dosen, abgetropft und gespült)
- 1 large Extra natives Olivenöl(Aufgeteilt, mit mehr zum Beträufeln)
- 2 medium Gelbe Zwiebel(Fein gewürfelt)
- 2 medium Karotten(Gewürfelt)
- 3 tbsp Staudensellerie(Gewürfelt, einschließlich einiger Blätter, falls vorhanden)
- 120 ml Knoblauch(Gehackt)
- 2 dried Tomatenmark
- 1 tsp Passierte Tomaten(Oder 4-5 frische Tomaten, gerieben)
- 2 liters Gemüsebrühe oder Wasser(Oder nach Bedarf zum Bedecken)
- to taste Getrockneter Oregano
- to taste Lorbeerblätter(Freshly ground, optional.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, spülen Sie diese gründlich ab und weichen Sie sie über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein. Abgießen und erneut spülen. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, gießen Sie diese ab und spülen Sie sie gut aus.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Aromaten anbraten: In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
⏱️ 45 minutes - 3
Geschmacksbasis aufbauen: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht dunkler wird und duftet. Die passierten Tomaten, getrockneten Oregano, Lorbeerblätter und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren.
⏱️ 5 minutes - 4
Die Suppe köcheln lassen: Die eingeweichten und abgetropften getrockneten Bohnen (oder Dosenbohnen) in den Topf geben. Die Gemüsebrühe oder das Wasser angießen, sodass die Bohnen mindestens 2 Zoll (5 cm) bedeckt sind. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und mindestens 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart sind. Eventuell aufsteigenden Schaum während der ersten 30 Minuten des Köchelns abschöpfen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Suppe zu dick wird.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Würzen und eindicken: Sobald die Bohnen zart sind, die Suppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Für eine cremigere Konsistenz können Sie eine Tasse Bohnen mit einem Löffel an der Seite des Topfes zerdrücken oder vorsichtig etwa 2 Tassen Suppe (einschließlich Bohnen und Brühe) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren, dann wieder in den Topf rühren. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Suppe leicht eindickt.
⏱️ 2 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Die Lorbeerblätter entfernen. Das restliche 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Fasolada heiß servieren, in Schüsseln anrichten. Mit frischer gehackter Petersilie, einem Schuss extra nativem Olivenöl und optional Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kalamata-Oliven oder zerbröseltem Feta-Käse garnieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie ein gutes extra natives Olivenöl und scheuen Sie sich nicht, es großzügig zu verwenden, besonders zum Abschmecken der Suppe.
- ✓Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, ist es entscheidend, sie sehr zart zu kochen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Sie werden beim Abkühlen noch weicher.
- ✓Fasolada wird beim Abkühlen erheblich dicker. Wenn sie beim Aufwärmen zu dick wird, einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
- ✓Obwohl in diesem Rezept Knoblauch enthalten ist, lassen einige traditionelle Versionen ihn weg. Passen Sie ihn gerne nach Ihren Vorlieben an.
- ✓Die nicht auf Tomaten basierende Version von Fasolada, abgerundet mit Zitronensaft und -abrieb, ist ebenfalls eine köstliche Variante.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll gehackten Spinat oder Grünkohl während der letzten 10 Minuten des Köchelns hinzu, um zusätzliche Nährstoffe und Farbe zu erhalten.
- Für eine herzhaftere Mahlzeit etwas griechische Wurst oder Pancetta anbraten und zusammen mit den Bohnen zur Suppe geben.
- Integrieren Sie eine kleine Menge Pasta, wie z. B. Orzo oder kleine Sternchen, während der letzten 20-25 Minuten des Kochens.