Fasolakia Lathera
Greek Braised Green Beans
Fasolakia Lathera, was 'Bohnen mit Öl' bedeutet, ist ein traditionelles griechisches Gericht, bei dem frische grüne Bohnen langsam in einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern geschmort werden. Dieses herzhafte Gericht im bäuerlichen Stil ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung und wird für seine Einfachheit und gesundheitlichen Vorteile gefeiert.
🧂 Zutaten
- 800 g Frische grüne Bohnen(Geputzt und halbiert oder in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 400 g Natives Olivenöl Extra(Bevorzugt wird ein griechisches Olivenöl von guter Qualität)
- 1 large Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 120 ml Knoblauch(Gehackt)
- 2 medium Kartoffeln(Geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten (optional, für ein herzhafteres Gericht))
- 2 tbsp Reife Tomaten(Gerieben oder 400 g passierte Tomaten)
- 120 ml Tomatenmark(Optional, für tieferen Tomatengeschmack)
- 1 tsp Wasser(Heißes Wasser)
- 0.5 tsp Frische Petersilie(Gehackt, plus extra zum Garnieren)
- 1 pinch Getrockneter Oregano(Optional, to balance tomato acidity.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten: Die frischen grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden, bei Bedarf in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch hacken. Falls Kartoffeln verwendet werden, diese schälen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Falls frische Tomaten verwendet werden, diese mit den groben Löchern einer Küchenreibe reiben und die Haut verwerfen.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Aromaten andünsten: 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl Extra in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
⏱️ 5 minutes - 3
Saucenbasis erstellen: Das optionale Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen. Die geriebenen oder passierten Tomaten, getrockneten Oregano, Zucker (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Kartoffeln und Flüssigkeit hinzufügen: Falls Kartoffeln verwendet werden, diese jetzt zum Topf geben und unterrühren, damit sie von der Tomatenmischung überzogen werden. Das heiße Wasser angießen, sodass die Gemüse etwa zur Hälfte bedeckt sind. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Bohnen köcheln lassen: Die vorbereiteten grünen Bohnen zum Topf geben und in die Sauce einrühren. Sicherstellen, dass sie größtenteils bedeckt sind. Den Topf mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 35-40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die grünen Bohnen gar, aber nicht matschig sind und die Kartoffeln durchgekocht sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden.
⏱️ 10-15 minutes (if reduction needed) - 6
Fertigstellen und ruhen lassen: Sobald die Bohnen und Kartoffeln gar sind, die Konsistenz der Sauce prüfen. Wenn sie zu dünn ist, den Deckel abnehmen und noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit etwas Flüssigkeit verdunstet. Die gehackte frische Petersilie und den optionalen Zitronensaft einrühren. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des nativen Olivenöls Extra ist bei diesem Gericht entscheidend, da es eine Hauptgeschmackszutat ist. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein griechisches Olivenöl von guter Qualität.
- ✓Für einen intensiveren Tomatengeschmack, besonders wenn frische Tomaten außerhalb der Saison verwendet werden, fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark hinzu.
- ✓Fasolakia Lathera schmeckt oft am besten bei Raumtemperatur oder sogar am nächsten Tag, da sich die Aromen mit der Zeit vertiefen.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie den Topf in den letzten 10-15 Minuten des Kochvorgangs unbedeckt lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie neben den Kartoffeln weiteres Gemüse wie geschnittene Karotten oder Zucchini hinzu.
- Für eine leichte Schärfe eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte kleine Chilischote zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Einige traditionelle Rezepte lassen die Kartoffeln weg und konzentrieren sich nur auf die grünen Bohnen und die Tomatensauce für ein leichteres Gericht.