Garides Saganaki
Greek Shrimp with Feta
Garides Saganaki, was "Garnelen in der Pfanne" bedeutet, ist ein beliebtes griechisches Meze-Gericht mit saftigen Garnelen, die in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort werden, oft verfeinert mit Ouzo oder Weißwein, und mit salzigem, zerbröseltem Feta-Käse vollendet. Dieses lebendige und geschmackvolle Gericht verkörpert den Geist griechischer Strandtavernen und ist perfekt zum Teilen.
🧂 Zutaten
- 500 g Große Garnelen(Geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz nach Belieben)
- 400 g Extra natives Olivenöl(geteilt)
- 150 g Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Getrocknete Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Getrockneter Oregano
- 2 tbsp Ouzo oder trockener Weißwein(optional, zum Ablöschen)
- 1/2 tsp Passierte Tomaten(aus der Dose, oder 2 Tassen fein gewürfelte frische reife Tomaten)
- 1/4 tsp Feta-Käse(zerbröselt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Garnelen vorbereiten: Falls frische Garnelen verwendet werden, sicherstellen, dass sie geschält und entdarmt sind. Für die Präsentation können die Schwänze dranbleiben. Mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Garnelen mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 12 minutes - 2
Aromaten anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einer traditionellen Saganaki-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Sauce zubereiten: Getrockneten Oregano einrühren. Falls verwendet, Ouzo oder Weißwein zum Ablöschen angießen und dabei alle braunen Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen. Etwa eine Minute köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist. Passierte Tomaten, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce leicht zum Köcheln bringen.
⏱️ 2 minutes - 4
Sauce köcheln lassen: Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und die Tomatensauce mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 5 minutes - 5
Garnelen garen: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die vorbereiteten Garnelen zur köchelnden Tomatensauce geben und vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Nur 3-4 Minuten garen, oder bis die Garnelen rosa werden und fast gar sind. Darauf achten, sie in diesem Stadium nicht zu übergaren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack frische, hochwertige Garnelen verwenden. Bei gefrorenen Garnelen sicherstellen, dass sie vollständig aufgetaut und trockengetupft sind.
- ✓Die Garnelen nicht übergaren; sie garen sehr schnell in der Sauce und garen nach dem Entfernen vom Herd noch leicht nach.
- ✓Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne haben, können Sie die Mischung in eine Auflaufform umfüllen, bevor Sie den Feta hinzufügen und gratinieren oder backen.
- ✓Die Menge der Chiliflocken an Ihren Schärfegrad anpassen.
- ✓Eine Prise Zucker kann der Tomatensauce hinzugefügt werden, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten fein gehackte Paprika (rot oder grün), die zusammen mit den Zwiebeln für zusätzliche Farbe und Geschmack angebraten werden.
- Ein Schuss Ouzo oder Mastika-Likör kann anstelle von Weißwein zum Ablöschen verwendet werden und verleiht eine deutliche Anisnote.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Knoblauch hinzugefügt werden.
- Einige Variationen sehen vor, das Gericht unter dem Grill zu vollenden, um eine leicht angebräunte Oberseite zu erhalten, während andere einfach auf dem Herd gekocht werden.