Kalamarakia Tiganita
Greek Fried Squid
Kalamarakia Tiganita, was 'frittierte Tintenfische' bedeutet, ist ein typisches griechisches Meze-Gericht. Zarte Tintenfischringe und -tentakel werden leicht paniert und schnell zu perfekter goldener Knusprigkeit frittiert, was die frischen, einfachen Aromen der Ägäisküste verkörpert. Es ist eine beliebte Vorspeise, die in Tavernen in ganz Griechenland serviert wird und typischerweise mit Zitronenspalten gereicht wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Tintenfisch (Röhren und Tentakel)(gereinigt, Körper in 1 cm dicke Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen oder bei großen halbiert)
- 1 cup Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)(plus mehr zum Wenden)
- 1 teaspoon Speisestärke(optional, für zusätzliche Knusprigkeit)
- 1/2 teaspoon Hartweizengrieß (fein oder grob)(optional, für zusätzlichen Biss)
- 3-4 cups Salz(oder nach Geschmack)
- 2 medium Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Tintenfischs: Wenn Sie ganze Tintenfische verwenden, reinigen Sie diese, indem Sie den Kopf vom Körper trennen und die Innereien und den Kiel entfernen. Spülen Sie die Tintenfischtuben und -tentakel gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier vollständig trocken; dies ist entscheidend dafür, dass die Panade haftet und sie knusprig werden. Schneiden Sie die Tintenfischtuben in gleichmäßige Ringe von etwa 1 cm Dicke. Lassen Sie die Tentakel ganz oder schneiden Sie sie bei sehr großen Exemplaren in zwei Hälften.
⏱️ 10 minutes - 2
Vorbereitung der Panade: Geben Sie in eine flache Schale oder einen Teller das Weizenmehl, die Speisestärke (falls verwendet), den Grieß (falls verwendet), Salz, schwarzen Pfeffer und getrockneten Oregano (falls verwendet). Verquirlen Sie alles gut, um es gleichmäßig zu vermischen.
⏱️ 2 minutes - 3
Panieren des Tintenfischs: Geben Sie die getrockneten Tintenfischringe und -tentakel zur gewürzten Mehlmischung. Wenden Sie alles gut, damit jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Für eine leicht 'klumpigere' Panade, die extra knusprig wird, können Sie der Mehlmischung 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis eine leicht klumpige Masse entsteht, die am Tintenfisch haftet. Alternativ, wenn der Tintenfisch sehr trocken ist, kann ein sehr leichter Sprühstoß Wasser helfen, das Mehl haften zu lassen. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
⏱️ 3 minutes - 4
Erhitzen des Frittieröls: Gießen Sie in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder eine tiefwandige Pfanne genügend Pflanzenöl oder Olivenöl, sodass die Tiefe 1 bis 2 Zoll (etwa 2,5 bis 5 cm) beträgt. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175-185°C (350-365°F). Um zu testen, ob das Öl bereit ist, geben Sie vorsichtig ein kleines Stück Tintenfisch oder eine Prise Mehl in das Öl; es sollte sofort kräftig brutzeln.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Frittieren des Calamaris: Geben Sie die panierten Tintenfischstücke vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu fettigem, matschigem Calamari führt. Frittieren Sie jede Portion 1,5 bis 3 Minuten lang, abhängig von der Größe der Stücke, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Zu langes Frittieren macht den Tintenfisch zäh und gummiartig, also behalten Sie sie genau im Auge.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
Abtropfen und Würzen: Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel den frittierten Calamari aus dem Öl und legen Sie ihn auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Solange der Calamari noch heiß ist, bestreuen Sie ihn bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz.
⏱️ 1 minute - 7
Sofort servieren: Ordnen Sie den knusprigen Calamari auf einer Servierplatte an. Garnieren Sie ihn bei Verwendung mit gehackter frischer Petersilie. Sofort mit frischen Zitronenspalten zum Beträufeln des Calamaris kurz vor dem Verzehr servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Tintenfisch nach dem Spülen gründlich getrocknet ist; jegliche Feuchtigkeit verhindert, dass das Mehl richtig haftet und führt zu einer matschigen Panade.
- ✓Frittieren Sie in kleinen Portionen, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und maximale Knusprigkeit zu erzielen. Ein überfülltes Garen ist der Feind von perfekt frittiertem Calamari.
- ✓Garen Sie den Calamari nicht zu lange. Er gart sehr schnell, und zu langes Garen führt zu einer zähen, gummiartigen Konsistenz.
- ✓Für eine extra knusprige Panade sollten Sie eine Mischung aus Weizenmehl und Speisestärke oder Hartweizengrieß in Betracht ziehen.
- ✓Sofort nach dem Frittieren servieren, da frittierter Calamari schnell seine Knusprigkeit verliert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fügen Sie der Mehlpanade eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Zitronenschale in der Mehlmischung für eine zusätzliche Zitrusnote.
- Obwohl traditionell schlicht oder mit Zitrone serviert, beinhalten einige moderne Varianten ein leichtes Bestäuben mit geriebenem Parmesan nach dem Frittieren.