Koulouri Thessalonikis
Koulouri Thessalonikis ist ein traditionelles griechisches Brotring mit Sesamkruste, ein beliebtes Streetfood mit antiken Wurzeln. Es zeichnet sich durch seine zufriedenstellend knusprige Außenseite und weiche, zähe Innenseite aus und ist damit ein perfekter Snack oder Frühstücksartikel, der in ganz Griechenland genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 2 tsp Trockenhefe
- 300 ml Zucker(für den Teig)
- 1 tbsp Salz(For activating yeast)
- 2 tbsp Olivenöl(für den Teig)
- 1 tsp Lauwarmes Wasser(für den Teig)
- 100 g Wasser(zum Eintauchen)
- 60 ml Zucker(für das Tauchwasser)
- 120 ml Sesamsamen(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel 50 ml des lauwarmen Wassers mit 10 g Zucker und der Trockenhefe vermischen. Sanft umrühren und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Die aktivierte Hefemischung, Olivenöl und die restlichen 250 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Vermischen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Dies dauert etwa 7-8 Minuten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder etwa 10 Minuten von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
⏱️ 10 minutes - 3
Erste Gare: Eine saubere Schüssel leicht einölen und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 10 minutes - 4
Ringe formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig herunterdrücken, um die Luft entweichen zu lassen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleichmäßige Portionen (ca. 80-90 g pro Stück) teilen. Jede Portion zu einem langen Strang von etwa 35-40 cm Länge ausrollen. Jeden Strang zu einem Kreis formen, die Enden leicht überlappen lassen und sie zusammendrücken, um sie zu verschließen. Anschließend die Naht vorsichtig rollen, um sie weiter zu sichern.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Beschichtung vorbereiten: In einer Schüssel 500 ml Wasser mit 20 g Zucker vermischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer separaten flachen Schale oder einem Teller die Sesamsamen verteilen.
⏱️ 15 minutes - 6
Ringe beschichten: Jeden geformten Teigring zuerst in das gesüßte Wasser tauchen, sodass er vollständig bedeckt ist, dann sofort in die Sesamsamen legen. Den Ring rollen, um ihn von allen Seiten gleichmäßig zu bedecken, und leicht andrücken, damit die Samen haften. Die beschichteten Ringe mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
⏱️ 5 minutes - 7
Zweite Gare (optional, aber empfohlen): Die beschichteten Ringe leicht mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 15-20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit sie leicht aufgehen.
⏱️ 10 minutes - 8
Backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Die Koulouri etwa 15-20 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
⏱️ 30 minutes - 9
Abkühlen und servieren: Die gebackenen Koulouri aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Sie schmecken am besten warm oder bei Raumtemperatur.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine leicht süßere Kruste können Sie dem Tauchwasser zusätzlich zum Zucker einen Esslöffel Traubenmelasse (Petimezi) hinzufügen.
- ✓Achten Sie darauf, dass das Wasser zum Aktivieren der Hefe lauwarm und nicht heiß ist, da heißes Wasser die Hefe abtöten kann.
- ✓Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig wird, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, aber vermeiden Sie zu viel, da ein leicht klebriger Teig zu einem weicheren Inneren beiträgt.
- ✓Um eine extra knusprige Kruste zu erzielen, empfehlen einige Bäcker, während des Backens eine flache Schale mit Wasser auf die unterste Schiene des Ofens zu stellen, um Dampf zu erzeugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes aromatisches Profil Anissamen oder Kümmelsamen in den Teig einarbeiten.
- Für eine Vollkornversion bis zur Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen, dies kann die Textur leicht verändern.