Melomakarona
Greek Honey Walnut Cookies
Melomakarona sind traditionelle griechische Weihnachtsplätzchen, die für ihre köstliche, in Honig getränkte Süße und wärmenden Gewürze bekannt sind. Diese weichen, öl-basierten Kekse sind während der Feiertage ein Grundnahrungsmittel und verkörpern den festlichen Geist und das reiche kulinarische Erbe Griechenlands.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405)(ungefähr 1 kg oder 900g)
- 200 ml Feiner Grieß(ungefähr 150g)
- 100 ml Backpulver
- 300 ml Natron (Speisesoda)(For the syrup)
- 150 g Gemahlener Zimt(Finely chopped, for topping)
- 2 tsp Gemahlene Nelken
- 2 tsp Gemahlene Muskatnuss
- 1 tsp Zucker(für den Teig)
- 0.5 tsp Olivenöl(vorzugsweise extra vergine)
- 1 tsp Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl(optional, für leichtere Kekse)
- 100 ml Orangensaft(frisch gepresst)
- 50 g Orangenschale(von etwa 2 Orangen, Abrieb)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 1,5 Tassen Wasser, 1 Tasse Zucker, 1 Zimtstange, 3 ganze Nelken und 1 Streifen Orangenschale vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 1 Tasse Honig einrühren. Zimtstange, Nelken und Orangenschale entfernen. Den Sirup vollständig abkühlen lassen. Es ist entscheidend, dass der Sirup kalt ist, wenn die heißen Kekse darin eingetaucht werden.
⏱️ 10 minutes - 2
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel 8 Tassen Mehl, 0,5 Tasse feinen Grieß, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron, 2 Teelöffel gemahlenen Zimt, 0,5 Teelöffel gemahlene Nelken und 0,25 Teelöffel gemahlene Muskatnuss verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Flüssige Zutaten vermischen: In einer separaten großen Schüssel 1,5 Tassen Olivenöl, 0,5 Tasse Pflanzen- oder Sonnenblumenöl (falls verwendet), 1 Tasse Orangensaft, 2 Teelöffel Orangenschale und 2 Esslöffel Cognac oder Brandy (falls verwendet) verquirlen. 1 Tasse Zucker unter Rühren einarbeiten, bis er sich aufgelöst hat.
⏱️ 10 minutes - 4
Teig formen: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen vermischen, bis gerade eben ein weicher, leicht öliger und formbarer Teig entstanden ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, da dies die Kekse zäh machen kann. Der Teig sollte weich und leicht zu formen sein, ähnlich wie Knete.
⏱️ 5 minutes - 5
Kekse formen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Etwa einen Esslöffel Teig (ca. 30-35g) nehmen und zu einem Oval von etwa 1 cm Dicke formen. Mit den Handflächen leicht flach drücken. Mit einer Gabel vorsichtig ein Muster auf die Oberseite jedes Kekses drücken, um kleine Vertiefungen zu erzeugen, die helfen, den Sirup aufzusaugen.
⏱️ 15 minutes - 6
Kekse backen: Die geformten Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. 20-25 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun und fest sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Kekse variieren.
⏱️ 5 minutes - 7
Kekse tränken: Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, die heißen Kekse vorsichtig in den abgekühlten Sirup tauchen, immer nur wenige gleichzeitig. Etwa 10-20 Sekunden pro Seite darin ziehen lassen, je nachdem, wie sirupartig Sie sie mögen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen, um überschüssigen Sirup abtropfen zu lassen.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Garnieren und servieren: Solange die Kekse noch leicht warm und klebrig vom Sirup sind, großzügig mit den fein gehackten Walnüssen bestreuen. Lassen Sie die Melomakarona vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
⏱️ 10 minutes - 9
Garnish and cool: Place the soaked cookies on a wire rack to drain any excess syrup. Immediately sprinkle the tops generously with the finely chopped walnuts. Allow the melomakarona to cool completely before serving or storing.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Sirup vollständig abgekühlt ist, wenn Sie die heißen Kekse hineintauchen. Dieser Temperaturunterschied hilft den Keksen, den Sirup aufzunehmen, ohne matschig zu werden.
- ✓Den Teig nicht überarbeiten. Nur so lange vermischen, bis die Zutaten verbunden sind, um eine zarte Textur zu erhalten.
- ✓Die Vertiefung auf der Oberseite der Kekse ist nicht nur dekorativ; sie hilft dem Sirup, in den Keks einzudringen.
- ✓Melomakarona bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Das Kühlen kann sie hart machen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack nur extra vergine Olivenöl verwenden. Für einen leichteren Geschmack kann eine Mischung aus Olivenöl und Sonnenblumen- oder Pflanzenöl verwendet werden.
- Manche Rezepte enthalten fein gehackte Walnüsse im Teig für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Für eine schokoladige Variante die sirupsüchtigen und abgekühlten Kekse teilweise oder ganz in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und dann mit Walnüssen bestreuen.
- Den Cognac oder Brandy weglassen und durch die gleiche Menge Orangensaft ersetzen oder einfach weglassen.