Prasopita(Prasopita (Griechischer Lauch-Feta-Kuchen))
Greek Leek Pie
Prasopita ist ein herzhafter griechischer Kuchen mit einer reichhaltigen Füllung aus zartem Lauch, würzigem Feta-Käse, frischen Kräutern und gebunden mit Eiern, alles eingehüllt in Schichten von knusprigem, goldenem Filoteig. Es ist ein wohltuendes und aromatisches Gericht, das oft als Hauptgericht, Vorspeise oder sättigender Snack genossen wird und den rustikalen Charme der griechischen Hausmannskost verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, gründlich gewaschen und dünn geschnitten)
- 200 g Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten, weiße und grüne Teile)
- 12 sheets Olivenöl(plus mehr zum Bestreichen)
- 3 Feta-Käse(zerbröselt (vorzugsweise griechischer Schafsmilch-Feta))
- 1/4 cup Eier(leicht verquirlt)
- 80 ml Frische Petersilie(fein gehackt)
- 1/2 teaspoon Frischer Dill(fein gehackt)
- 1/4 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: Den geschnittenen Lauch und die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, um Schmutz zu entfernen. 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 10-12 Minuten weich und leicht golden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 25 minutes - 2
Füllungszutaten vermischen: In einer großen Schüssel die abgekühlte Lauch-Zwiebel-Mischung mit dem zerbröselten Feta-Käse, den verquirlten Eiern, der gehackten Petersilie und dem gehackten Dill vermischen. Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 15 minutes - 3
Filoteig vorbereiten: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 9x13 Zoll Auflaufform oder eine 12-Zoll-Rundform mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl leicht einfetten. Den Filoteig vorsichtig ausrollen. Ungenutzte Teigblätter mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
⏱️ 10 minutes - 4
Boden schichten: Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Auflaufform legen, überschüssige Ränder über den Rand hängen lassen. Leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein weiteres Blatt Filoteig darauf legen und mit Butter bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Sie 6-8 Schichten Filoteig für den Boden haben, wobei jede Schicht gebuttert wird.
⏱️ 15 minutes - 5
Füllung hinzufügen: Die Lauch-Feta-Füllung gleichmäßig über den geschichteten Filoteig in der Auflaufform verteilen.
⏱️ 5 minutes - 6
Deckschicht schichten: Ein Blatt Filoteig über die Füllung legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Die restlichen Filoteigblätter darauf schichten, jeden mit Butter bestreichen, bis Sie 6-8 Schichten für die Deckschicht haben. Überstehenden Filoteig am Rand abschneiden und dann die überhängenden Ränder der unteren Schichten vorsichtig nach innen falten, um einen sauberen Rand zu erhalten. Sie können die Ränder der oberen Schichten auch unter die unteren schieben.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Einschneiden und backen: Mit einem scharfen Messer die oberen Filoteigschichten in gewünschte Portionsgrößen (z. B. Quadrate oder Dreiecke) einschneiden, nur durch die oberen Schichten schneiden, nicht bis ganz nach unten. Dies hilft beim Entweichen des Dampfes und erleichtert das Servieren. Die oberste Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Filoteig vollständig aufgetaut ist und halten Sie ihn während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, um ein Austrocknen und Spröde werden zu verhindern.
- ✓Die Pfanne beim Anbraten des Lauchs nicht überfüllen; gegebenenfalls in Chargen braten, damit er weich wird und nicht dünstet.
- ✓Beim Schichten des Filoteigs zügig arbeiten und sich keine zu großen Sorgen um kleine Risse machen, da diese in den vielen Schichten wahrscheinlich verschwinden.
- ✓Wenn der Kuchen vor dem Schneiden mindestens 15-20 Minuten abkühlen kann, hilft dies der Füllung, fest zu werden, was sauberere Schnitte ermöglicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss oder einen Esslöffel Ouzo zur Füllung hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erhalten.
- Integrieren Sie andere Käsesorten wie Graviera oder eine kleine Menge geriebenen Kefalotyri für zusätzliche Komplexität.
- Für eine vegane Version die Eier und den Feta weglassen und durch zerbröselten festen Tofu ersetzen, gewürzt mit Hefeflocken und Zitronensaft.