Hong Kong Style Braised Duck with Star Anise and Cinnamon(Geschmorte Ente nach Hongkong-Art mit Sternanis und Zimt)
Ein tief aromatisches und geschmacksintensives Gericht aus geschmorter Ente, ein Grundnahrungsmittel in der Hongkonger Hausmannskost. Die Ente wird langsam in einer reichhaltigen Sauce geschmort, die mit klassischen chinesischen Gewürzen wie Sternanis, Zimt und getrockneter Orangenschale durchzogen ist, was zu zartem, saftigem Fleisch mit einem komplexen, süß-salzigen Profil führt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganze Ente, in Servierstücke zerteilt
- 50 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, angedrückt
- 3 Frühlingszwiebeln, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 1 piece Getrocknete Orangenschale (chen pi), eingeweicht und abgespült
- 2 Lorbeerblätter
- 120 ml Sojasauce
- 30 ml Dunkle Sojasauce
- 60 ml Shaoxing-Wein
- 30 g Kandiszucker
- 750 ml Wasser oder Entenbrühe
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tbsp Maisstärke (optional, zum Andicken der Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Entenstücke blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Entenstücke hineingeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Entenstücke abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Dieser Schritt hilft, überschüssiges Fett und eventuellen Wildgeruch zu beseitigen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Entenstücke während des Blanchierens untergetaucht sind. - 2
In einem großen Topf oder Bräter 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die blanchierten Entenstücke darin von allen Seiten leicht anbräunen. Die Ente herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten der Ente verleiht dem fertigen Gericht mehr Geschmackstiefe und Farbe. - 3
Im selben Topf den geschnittenen Ingwer, die angedrückten Knoblauchzehen und die Frühlingszwiebelstücke geben. Etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Den Knoblauch nicht verbrennen; nur bis er duftet garen. - 4
Sternanis, Zimtstangen, getrocknete Orangenschale und Lorbeerblätter in den Topf geben. Weitere 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Kurzes Anrösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma. - 5
Die angebratenen Entenstücke zurück in den Topf geben. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein und Kandiszucker hinzufügen. Alles gut vermischen, damit die Ente gleichmäßig bedeckt ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Mischung aus Sojasaucen sorgt für Farbe und Geschmackskomplexität. - 6
Das Wasser oder die Entenbrühe angießen, sodass die Entenstücke größtenteils bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Ente zart ist.
💡 Profitipps: Das Köcheln bei schwacher Hitze ermöglicht es der Ente, zart zu werden und die Aromen der Schmorflüssigkeit aufzunehmen. - 7
Sobald die Ente zart ist, die Entenstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Wenn die Sauce zu dünn ist, die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen und sie leicht reduzieren lassen. Alternativ Maisstärke mit wenig Wasser verrühren und unter die Sauce rühren, um sie einzudicken.
💡 Profitipps: Die Sauce abschmecken und bei Bedarf vor dem Andicken würzen. - 8
Das Sesamöl unterrühren. Die eingedickte Sauce über die Entenstücke gießen. Heiß servieren, oft mit gedämpftem Reis.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit schlichtem gedämpftem weißen Reis, der die reichhaltige Sauce aufsaugt.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Entenstücke vor dem Anbraten mindestens 30 Minuten in Sojasauce, Shaoxing-Wein und etwas Fünf-Gewürze-Pulver marinieren.
- ✓Wenn Sie keine getrocknete Orangenschale finden, können Sie sie weglassen, aber sie verleiht eine einzigartige zitrusartige Tiefe.
- ✓Übrig gebliebene geschmorte Ente kann zerrupft und für Nudelsuppen oder gebratenen Reis verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Schmorflüssigkeit einige getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht) hinzu, um einen zusätzlichen Umami-Schub zu erhalten.
- Geben Sie ein kleines Stück getrocknete Chili für einen Hauch von Schärfe hinzu.
- Einige Rezepte enthalten Kandiszucker für die Süße; passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.