Pörköltös Tarhonya(Pörkölt mit Tarhonya)
Ein herzhaftes und geschmackvolles ungarisches Gericht, das zarten Schweinefleisch-Pörkölt serviert über oder vermischt mit Tarhonya, einer kleinen, eibasierten Pasta, die an Perlencouscous erinnert. Dieses Gericht kombiniert die reichen, paprikainfundierten Aromen des Pörkölt mit der einzigartigen Textur der Tarhonya und macht es zu einer sättigenden und traditionellen Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter(in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl
- 3 Große Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Ungarisches edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Kümmelsamen(gemahlen)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 500 ml Rinder- oder Schweinebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 300 g Tarhonya
- 600 ml Wasser oder Brühe für Tarhonya
- 1 tbsp Butter(für Tarhonya)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Schmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen. Das ungarische edelsüße Paprikapulver und die gemahlenen Kümmelsamen einrühren. Dies verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird.
- 6
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute braten.
- 7
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Das angebratene Fleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Mit der Rinder- oder Schweinebrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 8
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
- 9
Während der Pörkölt köchelt, die Tarhonya zubereiten. In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Tarhonya hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 3-5 Minuten hellgolden und duftend anrösten.
- 10
Das Wasser oder die Brühe für die Tarhonya angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert und die Tarhonya zart ist. Mit einer Gabel auflockern.
- 11
Sobald der Pörkölt zart ist, das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie einige Minuten offen köcheln, um sie einzudicken.
- 12
Zum Servieren die Tarhonya auf Teller geben und großzügig mit dem Schweinefleisch-Pörkölt und seiner Sauce belegen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack den Pörkölt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er aufgewärmt und serviert wird.
- ✓Verwenden Sie ungarisches edelsüßes Paprikapulver von guter Qualität für die beste Farbe und den besten Geschmack.
- ✓Überstürzen Sie den Kochvorgang des Pörkölt nicht; langsames Garen ist entscheidend für zartes Fleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Paprika (rot oder grün) zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu erhalten.
- Für ein schärferes Gericht eine Prise scharfes Paprikapulver oder eine fein gehackte Chilischote hinzufügen.
- Servieren Sie die Tarhonya separat zur Pörkölt statt sie zu vermischen, für eine traditionellere Präsentation.