Chana Masala
Chana Masala ist ein beliebtes nordindisches Kichererbsen-Curry, wobei 'Chana' Kichererbsen und 'Masala' eine Gewürzmischung bedeutet. Dieses geschmackvolle Gericht besteht aus zarten Kichererbsen, die in einer reichen, aromatischen Tomaten-Zwiebel-Sauce geschmort werden, was es zu einem Grundnahrungsmittel in Haushalten und Restaurants auf dem indischen Subkontinent und darüber hinaus macht. Es ist ein herzhaftes, proteinreiches und sättigendes vegetarisches Gericht, das oft mit Fladenbrot oder Reis genossen wird.
🧂 Zutaten
- 400 g Olivenöl oder Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Kreuzkümmelsamen(for sautéing)
- 2 medium Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 3 medium Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 tbsp Frischer Ingwer(geschält und gehackt oder gerieben)
- 2 tbsp Grüne Chili(optional, Stiel entfernt und gehackt)
- 1 tsp Gehackte Tomaten(ungeschält)
- 1/2 cup Tomatenmark(or as needed for desired consistency)
- to taste Gemahlener Koriander
- 1/4 cup Gemahlener Kreuzkümmel(chopped, for garnish)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie Olivenöl oder Ghee in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang brutzeln, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel in den Topf und braten Sie sie 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Dieser Vorgang bildet die Geschmacksbasis.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Rühren Sie den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die optionale gehackte grüne Chili ein. Braten Sie sie weitere 1-2 Minuten, bis das rohe Aroma von Knoblauch und Ingwer verschwunden ist und sie duften.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Geben Sie die ungeschälten gehackten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf. Kochen Sie etwa 5 Minuten lang unter Rühren und Zerdrücken der Tomaten mit der Rückseite Ihres Löffels, um sie zu zerkleinern und ihren Saft freizusetzen. So entsteht die Saucenbasis.
⏱️ 5 minutes - 5
Fügen Sie die gemahlenen Gewürze hinzu: gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel, Kurkumapulver, Garam Masala, Cayennepfeffer, optional Amchur-Pulver und 1 Teelöffel Salz. Gut umrühren, um die Zwiebel-Tomaten-Mischung zu überziehen, und etwa 30-60 Sekunden lang braten, bis die Gewürze duften. Ein Schuss Wasser kann hinzugefügt werden, wenn die Mischung zu trocken erscheint.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Geben Sie die abgetropften und abgespülten Kichererbsen und 1/2 Tasse Wasser in den Topf. Rühren Sie alles gut durch, sodass die Kichererbsen mit der Gewürzmischung überzogen sind. Bringen Sie die Mischung zum leichten Köcheln.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack, rösten Sie ganze Gewürze wie Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und Pfefferkörner, bevor Sie sie zu Pulver mahlen.
- ✓Wenn Amchur (getrocknetes Mangopulver) nicht erhältlich ist, kann ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende des Kochens eine ähnliche säuerliche Note verleihen.
- ✓Für eine dickere Sauce können Sie einen Teil der gekochten Kichererbsen vor dem Servieren an der Topfwand zerdrücken.
- ✓Reste schmecken oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entwickeln.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie während der letzten 10 Minuten des Köchelns eine Tasse gewürfelte, gekochte Kartoffeln zum Curry für eine 'Aloo Chana'-Variante.
- Fügen Sie in den letzten 5 Minuten des Kochens eine Handvoll frische Spinatblätter hinzu, um zusätzliche Nährstoffe und Farbe zu erhalten.
- Für eine cremigere Version rühren Sie kurz vor dem Servieren ein paar Esslöffel Kokosmilch oder einen Klecks Naturjoghurt (falls nicht vegan zubereitet) ein.