Gajar Ka Halwa
Indian Carrot Fudge
Gajar Ka Halwa, auch bekannt als Karotten-Halwa, ist ein reichhaltiges und dekadentes indisches Dessert aus geriebenen Karotten, Milch, Zucker und Ghee, oft mit Kardamom gewürzt und mit Nüssen garniert. Es ist besonders beliebt in den Wintermonaten und ein festliches Grundnahrungsmittel bei Feiern wie Diwali und Holi und symbolisiert Wärme und Süße.
🧂 Zutaten
- 1 kg Karotten(Rote Karotten sind traditionell und süßer, aber orangefarbene Karotten können verwendet werden. Geschält und fein gerieben.)
- 1 L Vollfettmilch(Ungefähr 1 Liter. Vollmilch ergibt die reichhaltigste Textur.)
- 200 g Ghee(Geteilt. Geklärte Butter verleiht Reichhaltigkeit und Geschmack.)
- 100 g Zucker(Nach Geschmack anpassen. Kann Kristallzucker oder Rohrohrzucker sein.)
- 4 pods Grüne Kardamomkapseln(Zerstoßen, oder 1 Teelöffel gemahlenes Kardamompulver.)
- 50 g Gemischte Nüsse(Wie Mandeln, Cashewkerne und Pistazien, grob gehackt.)
- 100 g Rosinen(Optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Karotten vorbereiten: Die Karotten gründlich waschen und schälen. Mit einer Kastenreibe oder einer Küchenmaschine fein reiben. Etwa 5-6 Tassen geriebene Karotten anstreben.
⏱️ 10 minutes - 2
Karotten anbraten: 2 Esslöffel Ghee in einem großen Topf mit dickem Boden oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Karotten hinzufügen und etwa 10-15 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, bis sie leicht weich werden und ihr roher Geruch verfliegt. Dieser Schritt hilft, den Geschmack und die Farbe zu vertiefen.
⏱️ 50 minutes - 3
Mit Milch köcheln lassen: Die Vollfettmilch in den Topf zu den angebratenen Karotten gießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Gelegentlich umrühren und die Milch reduzieren und eindicken lassen. Dieser Vorgang kann etwa 30-45 Minuten dauern, bis die Milch um etwa 75 % reduziert ist und die Karotten zart sind. Die Seiten des Topfes abkratzen, um Milchfeststoffe einzuarbeiten.
⏱️ 20 minutes - 4
Zucker und Aroma einarbeiten: Sobald die Milch deutlich reduziert ist, den Zucker und die zerstoßenen Kardamomkapseln (oder Pulver) hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterkochen und häufig umrühren, bis die Mischung erheblich eindickt und beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen. Diese Phase kann weitere 15-20 Minuten dauern.
⏱️ 5 minutes - 5
Mit Ghee und Nüssen fertigstellen: Das restliche Ghee (etwa 6 Esslöffel) und die gehackten Nüsse und Rosinen (falls verwendet) unterrühren. Weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Halwa eine dicke, zusammenhängende Konsistenz erreicht hat und das Ghee beginnt, sich vom Rand zu lösen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von roten Karotten, die in Nordindien traditionell sind, ergibt einen süßeren und authentischeren Geschmack und eine authentischere Farbe.
- ✓Häufiges Rühren ist unerlässlich, besonders nach Zugabe von Milch und Zucker, um zu verhindern, dass das Halwa am Boden kleben bleibt und verbrennt.
- ✓Für eine reichhaltigere Textur enthalten einige Rezepte Khoya (Milchfeststoffe) oder Kondensmilch, was die Kochzeit verkürzen kann.
- ✓Die Konsistenz kann angepasst werden, indem länger für ein trockeneres Halwa gekocht oder ein Spritzer Milch mehr hinzugefügt wird, wenn es zu dick wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Khoya/Mawa-Variante: Etwa 1/2 Tasse zerbröseltes Khoya zusammen mit dem Zucker in Schritt 4 hinzufügen, um eine extra reichhaltige und cremige Textur zu erhalten.
- Zusatz von Milchpulver: Für ein schnelleres Eindicken und einen reichhaltigeren Geschmack können 1/4 Tasse Milchpulver zusammen mit dem Zucker hinzugefügt werden.
- Veganes Gajar Ka Halwa: Ghee durch Kokosöl oder vegane Butter ersetzen und pflanzliche Milch wie Mandel- oder Sojamilch verwenden. Sicherstellen, dass der Zucker bei Bedarf vegan zertifiziert ist.