Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, auch bekannt als Kaju Barfi oder Cashew-Fudge, ist eine typisch indische Süßigkeit, die für ihre zarte, auf der Zunge zergehende Textur und ihren reichen Cashewgeschmack geschätzt wird. Traditionell wird sie während Festen und besonderen Anlässen zubereitet und steht für süßen Genuss und Gastfreundschaft.
🧂 Zutaten
- 250 g Rohe Cashewkerne(Ungesalzen und ungeröstet. 10-15 Minuten vor dem Mahlen einfrieren hilft, die Freisetzung von Öl zu verhindern.)
- 200 g Kristallzucker(Je nach Süßegrad leicht anpassen.)
- 75 ml Wasser(Für den Zuckersirup.)
- 1 tsp Ghee(Plus etwas mehr zum Einfetten.)
- 2-3 pods Kardamom-Pulver(Optional, für subtilen Geschmack.)
- As needed Essbares Blattgold (Vark)(Optional, zur Dekoration.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Cashew-Pulver vorbereiten: Rohe Cashewkerne für ca. 10-15 Minuten einfrieren. Die leicht gekühlten Cashewkerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. In kurzen Stößen mahlen, bis eine feine, pudrige Konsistenz erreicht ist. Achte darauf, nicht zu lange zu mahlen, da dies die natürlichen Öle der Nüsse freisetzen und die Masse zu einer Paste machen kann. Das Pulver sieben, um größere Stücke zu entfernen und eine Gleichmäßigkeit zu gewährleisten.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Zuckersirup zubereiten: In einer beschichteten Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden den Kristallzucker und das Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter sanftem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup sanft aufkochen lassen und weiterkochen, bis er eine 'Einfadenkonsistenz' erreicht. Das bedeutet, wenn du einen Löffel heraushebst, sollte sich ein einzelner Sirutfaden bilden, der kurz seine Form behält, bevor er reißt.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Vermischen und Kochen: Die Hitze auf niedrig reduzieren. Nach und nach das gesiebte Cashew-Pulver zum Zuckersirup geben und dabei ständig rühren, damit es gut eingearbeitet ist und keine Klumpen entstehen. Die Masse unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen. Dies sollte etwa 8-10 Minuten dauern. Den Esslöffel Ghee und das optionale Kardamom-Pulver unterrühren und gründlich vermischen.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Teig kneten: Sobald die Masse eindickt und sich vom Pfannenrand löst, vom Herd nehmen. Die warme Masse auf eine saubere, gefettete Oberfläche (z. B. ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine gefettete Platte) geben. Die Hände leicht mit Ghee einfetten und die Masse etwa eine Minute lang kneten, bis sie glatt und formbar ist und einen weichen Teig bildet.
⏱️ 5 minutes - 5
Formen und Schneiden: Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier oder auf einer leicht gefetteten Oberfläche platzieren. Mit einem Nudelholz gleichmäßig auf etwa 0,6 cm Dicke ausrollen. Falls verwendet, vorsichtig das essbare Blattgold (Vark) auf der Oberfläche anbringen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider die Katli in gewünschte Formen schneiden, traditionell Rauten oder Quadrate.
⏱️ 2 minutes - 6
Fest werden lassen und servieren: Die Kaju Katli bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und fest werden lassen. Sobald sie fest sind, die Stücke vorsichtig voneinander trennen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Profitipps
- ✓Stelle sicher, dass deine Cashewkerne vor dem Mahlen vollständig trocken sind, damit sie nicht ölig oder klumpig werden.
- ✓Die Cashewmasse nicht überkochen, da dies zu einer harten und brüchigen Kaju Katli führt. Vom Herd nehmen, sobald sie beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen.
- ✓Für eine glattere Textur das Cashew-Pulver nach dem Mahlen sieben.
- ✓Wenn die Masse beim Kneten zu trocken wird, kannst du einen Teelöffel warme Milch hinzufügen, dies kann jedoch die Haltbarkeit leicht verkürzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gib eine Prise Safran (Kesar) zusammen mit dem Kardamom-Pulver für eine Kesar Kaju Katli hinzu.
- Inkorporiere fein gehackte Pistazien oder getrocknete Feigen vor dem Formen in die Masse, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Für eine Schokoladenvariation dunkle Schokolade schmelzen und nach dem Kochen in den Teig einarbeiten.