Tamarind Rice(Tamarindenreis (Puliyodarai))
Puliyogare
Tamarindenreis, bekannt als Puliyodarai oder Pulihora in verschiedenen südindischen Regionen, ist ein beliebtes Reisgericht, das sich durch sein lebendiges, säuerliches, scharfes und dezent süßes Geschmacksprofil auszeichnet. Oft zubereitet für Feste, Tempelopfergaben (Prasadam) und als reisefreundliche Mahlzeit, verkörpert es das reiche kulinarische Erbe Südindiens.
🧂 Zutaten
- 3 cups Sona Masuri oder mittelkörniger Reis(Gekocht und abgekühlt)
- 3 tbsp Tamarindenpüree(In 1,5 Tassen heißem Wasser eingeweicht und abgeseiht)
- 1 tbsp Sesamöl (Gingellyöl)(Geteilt)
- 2 tbsp Senfkörner(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana Dal (geschälte Kichererbsen)
- 10 Erdnüsse(Roh)
- 2 tbsp Getrocknete rote Chilischoten(Je nach Schärfewunsch anpassen)
- 1/4 tsp Curryblätter
- to taste Asant (Hing)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpulver vorbereiten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Koriandersamen, Bockshornkleesamen und schwarze Pfefferkörner duftend anrösten. Sesamsamen hinzufügen und weitere Minute leicht goldbraun rösten. Die Mischung vollständig abkühlen lassen, dann zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 2
Tamarindenpaste (Pulikachal) zubereiten: 3 Esslöffel Sesamöl in einer schweren Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und aufplatzen lassen. Dann Urad Dal, Chana Dal und rohe Erdnüsse hinzufügen. Braten, bis die Dals goldbraun und die Erdnüsse leicht geröstet sind. Getrocknete rote Chilischoten, Curryblätter, Asant und Kurkumapulver einrühren. Wenige Sekunden anbraten, bis die Chilischoten leicht dunkler werden.
⏱️ 1 minute - 3
Die abgeseihte Tamarindenpüree zur Temperierung geben. Salz und Jaggery (falls verwendet) einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis die Paste eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat und sich Öl an den Rändern abzuscheiden beginnt.
⏱️ 2 minutes - 4
2 Esslöffel des vorbereiteten Gewürzpulvers in die Tamarindenpaste einrühren. Gut vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis der rohe Gewürzgeruch verschwindet und die Paste weiter eindickt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 30 seconds - 5
Tamarindenreis zusammenfügen: Sicherstellen, dass der gekochte Reis abgekühlt und die Körner getrennt sind. Sie können ihn mit einer Gabel auflockern oder vorsichtig mit 1 Esslöffel Sesamöl vermischen, um ein Anhaften zu verhindern.
⏱️ 1 minute - 6
In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis mit der vorbereiteten Tamarindenpaste vermischen. Mit etwa 3-4 Esslöffeln Paste beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen, vorsichtig vermengen, um den Reis gleichmäßig zu bedecken. Sicherstellen, dass alle Körner gut mit der würzigen Paste überzogen sind.
⏱️ 10 minutes - 7
Den restlichen 1 Esslöffel Sesamöl über den gemischten Reis träufeln und ein letztes Mal vorsichtig vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls Salz oder Gewürzpulver anpassen. Für den besten Geschmack den Tamarindenreis vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Reis vom Vortag für die beste Konsistenz, da er trockener ist und beim Vermischen mit der Tamarindenpaste weniger leicht matschig wird.
- ✓Die Tamarindenpaste (Pulikachal) kann in größeren Mengen zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden, was sie für schnelle Mahlzeiten praktisch macht.
- ✓Passen Sie die Menge an Tamarindenpüree und Jaggery an Ihre Vorlieben für Säure und Süße an.
- ✓Das Gewürzpulver kann ebenfalls getrennt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur mehrere Wochen aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack geröstete Cashewkerne oder geriebene frische Kokosnuss zusammen mit den Erdnüssen während des Temperierens hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Prise Kreuzkümmelsamen zum Gewürzpulver oder einen Hauch Zitronensaft am Ende für zusätzliche Säure.