Medu Vada
Medu Vada, was 'weiche Frittierküchlein' auf Kannada bedeutet, ist eine beliebte südindische Delikatesse, die für ihre kontrastierenden Texturen bekannt ist: eine knusprige Außenseite, die zu einer wunderbar weichen, fluffigen Innenseite führt. Diese donutförmigen Frittierküchlein, die hauptsächlich aus Urad Dal (geschälte schwarze Linsen) hergestellt werden, sind ein Grundnahrungsmittel beim südindischen Frühstück und als Snack und werden oft mit Sambar und verschiedenen Chutneys serviert, was Gemütlichkeit und kulinarisches Erbe symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 250 g Urad dal (geschälte und zerteilte schwarze Linsen)(Mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
- as needed Wasser(Zum Mahlen des Teigs sparsam verwenden)
- 1 medium Salz(Oder nach Geschmack)
- 2-3 Ingwer(Fein gerieben oder gehackt)
- 10-12 Grüne Chilis(Fein gehackt, Menge nach Schärfeempfinden anpassen)
- 1 inch Curryblätter(Fein gehackt)
- to taste Frische Korianderblätter(Fein gehackt)
- for deep frying Asant (Hing)(Optional, für Verdauung und Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Urad Dal Teig vorbereiten: Die Urad Dal gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Die Dal mindestens 4 bis 6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in reichlich frischem Wasser einweichen. Das eingeweichte Dal vollständig abgießen und das Einweichwasser verwerfen. Das abgetropfte Dal in einen Hochleistungsmixer oder eine Nassmühle geben. Mit dem Mahlen beginnen und nur bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, um das Mahlen zu erleichtern. Das Ziel ist ein sehr dicker, glatter und fluffiger Teig, ähnlich einer Paste. Vermeiden Sie es, zu viel Wasser hinzuzufügen, da dies den Teig zu flüssig macht. Schaben Sie die Seiten des Mixerkrugs regelmäßig ab, um ein gleichmäßiges Mahlen zu gewährleisten. Dieser Vorgang kann 5-8 Minuten dauern.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Teig belüften: Sobald der Teig gemahlen ist, in eine große Rührschüssel geben. Den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig von Hand oder mit einer Küchenmaschine aufschlagen. Diese Belüftung ist entscheidend, um weiche und fluffige Vadas zu erhalten. Der Teig sollte merklich heller in der Farbe und voluminöser werden.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Teig würzen: Vorsichtig Salz, geriebenen Ingwer, gehackte grüne Chilis, gehackte Curryblätter, gehackten Koriander und Asant (falls verwendet) unterheben. Wenn Sie extra Knusprigkeit erzielen möchten, mischen Sie in diesem Stadium das Reismehl unter. Alles vorsichtig vermischen, bis es gerade eben kombiniert ist. Nicht übermischen.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Öl erhitzen: Genügend neutrales Öl in eine tiefe, schwerwandige Kadai (Wok) oder eine tiefe Pfanne zum Frittieren geben. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Um zu testen, ob das Öl fertig ist, geben Sie einen winzigen Klecks Teig hinein; er sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen. Wenn er zu schnell bräunt, ist das Öl zu heiß; wenn er sinkt und nicht zischt, ist es zu kalt. Die ideale Öltemperatur liegt bei etwa 175 °C (350 °F).
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 5
Vadas formen: Eine kleine Schüssel mit Wasser in der Nähe bereithalten. Die Handflächen leicht mit Wasser anfeuchten. Eine portionierte Teigmenge von der Größe einer Limette nehmen und sie zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen. Die Kugel leicht zu einer Scheibe flachdrücken. Mit dem Daumen ein sauberes Loch in die Mitte machen, um die klassische Donutform zu erzeugen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Vadas frittieren: Das geformte Vada vorsichtig von der Handfläche in das heiße Öl gleiten lassen, dabei die Finger leicht schütteln, damit es sich reibungslos löst. Die Pfanne nicht überfüllen; nur 3-4 Vadas gleichzeitig frittieren, um die Öltemperatur zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 12-15 minutes (frying) - 7
Bis goldbraun und knusprig garen: Die Vadas bei mittlerer Hitze frittieren und sie mit einem Schaumlöffel oder Spieß vorsichtig wenden, um sicherzustellen, dass sie auf allen Seiten gleichmäßig garen. Sie sollten leicht aufgehen und eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Dies dauert normalerweise etwa 3-5 Minuten pro Vada.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Urad Dal frisch ist; ältere Dal lässt sich möglicherweise nicht so gut mahlen, was zu dichteren Vadas führt.
- ✓Widerstehen Sie dem Drang, beim Mahlen des Teigs zu viel Wasser hinzuzufügen. Ein dicker, steifer Teig ist entscheidend für die Formgebung und zur Vermeidung von fettigen Vadas.
- ✓Für eine knusprigere Außenseite können Sie dem Teig ein paar Esslöffel Reismehl hinzufügen.
- ✓Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Vadas von Hand zu formen, können Sie eine geölte Plastikfolie oder Backpapier verwenden. Geben Sie eine Teigkugel darauf, flachdrücken, ein Loch machen und dann vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
- ✓Das Frittieren bei gleichmäßiger mittlerer Hitze ist entscheidend. Wenn das Öl zu heiß ist, bräunen die Vadas außen schnell, bleiben aber innen roh. Wenn es zu kühl ist, nehmen sie zu viel Öl auf.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine festliche oder 'Neivedyam' (Opfergabe)-Version Zwiebeln weglassen und Kreuzkümmelsamen und schwarzen Pfeffer zum Würzen verwenden.
- Für zusätzliche Textur und Nährwert fein geriebene Karotten oder geraspelten Kohl zum Teig hinzufügen.
- Mit anderen Gewürzen wie zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern, Kreuzkümmelsamen oder sogar einer Prise Karambolsamen (Ajwain) experimentieren.
- Für eine schärfere Note die Menge an grünen Chilis erhöhen oder eine Prise Chilipulver hinzufügen.