Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet, was auf Javanisch „zerstoßenes Hähnchen“ bedeutet, ist ein beliebtes indonesisches Gericht aus Ost-Java. Es besteht aus zartem, aromatischem Hähnchenfleisch, das zuerst in Gewürzen geschmort und dann frittiert wird, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Der entscheidende Schritt ist das sanfte Zerdrücken des Hähnchens, um seine Zartheit zu erhöhen und den würzigen Sambal mit dem Fleisch verbinden zu lassen. Dieses Gericht ist eine Feier kontrastierender Texturen und kräftiger Aromen und verkörpert das reiche kulinarische Erbe Indonesiens.
🧂 Zutaten
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Hähnchen(ca. 1,5-2 kg insgesamt)
- 1 liter Wasser(zum Schmoren)
- 1 bunch Pflanzenöl(zum Frittieren, ca. 1 Liter oder genug, um das Hähnchen zu bedecken)
- 500 ml Salz(zum Schmoren und für die Marinade)
- 200 g Zucker(zum Schmoren und für die Marinade)
- as needed Schalotten(fein gehackt oder püriert)
- for serving Knoblauch(fein gehackt oder püriert)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen-Marinade vorbereiten: In einer Schüssel die gehackten oder pürierten Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkumapulver, Korianderpulver, Salz, Zucker, gemahlene Candlenuts (falls verwendet), angestoßenes Zitronengras und Lorbeerblätter vermischen. Gut vermengen, bis eine dicke Paste entsteht. Ist die Paste zu trocken, einen Esslöffel Wasser oder etwas Pflanzenöl hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 2
Hähnchen marinieren: Die Hähnchenstücke gründlich mit der Gewürzpaste bestreichen und sicherstellen, dass sie in alle Vertiefungen gelangt. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen einziehen können.
⏱️ 25 minutes - 3
Hähnchen schmoren: Das marinierte Hähnchen in einen Topf geben. 500 ml Wasser hinzufügen, sodass das Hähnchen teilweise bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und etwa 20-30 Minuten schmoren lassen, oder bis das Hähnchen gar und die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Dieser Prozess macht das Hähnchen zart und durchdringt es mit den Gewürzen.
⏱️ 10 minutes - 4
Vorbereitung zum Frittieren: Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. In einer separaten flachen Schale das Reismehl und die Maisstärke zum Wenden vermischen.
⏱️ 5 minutes - 5
Hähnchen frittieren: Eine großzügige Menge Pflanzenöl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 175°C (350°F) erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, jedes Hähnchenstück in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Vorsichtig die Hähnchenstücke in das heiße Öl geben und etwa 7-10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Bei Bedarf in mehreren Chargen frittieren, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Das frittierte Hähnchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Sambal zubereiten: Während das Hähnchen frittiert oder abkühlt, den Sambal zubereiten. In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Chilis, Vogelaugen-Chilis (falls verwendet), Tomaten, Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Etwa 3-5 Minuten anbraten, bis alles weich ist. Die geröstete Garnelenpaste unterrühren und weitere Minute köcheln lassen, bis es duftet. Vom Herd nehmen.
⏱️ 2 minutes - 7
Sambal pürieren: Die angebratenen Zutaten in einen Mörser und Stößel oder eine Küchenmaschine geben. Salz und Zucker hinzufügen. Zerstoßen oder pürieren, bis eine grobe oder feine Paste entsteht, je nach Vorliebe. Limettensaft unterrühren.
⏱️ 1 minute - 8
Hähnchen zerdrücken: Die frittierten Hähnchenstücke auf ein sauberes Schneidebrett oder einen stabilen Mörser legen. Mit der flachen Seite eines Beils, einem Nudelholz oder einem Stößel jedes Stück Hähnchen sanft, aber fest zerdrücken. Ziel ist es, das Fleisch leicht zu flachdrücken und zarter zu machen, nicht es vollständig zu zermahlen.
⏱️ 3 minutes - 9
Anrichten und servieren: Die zerdrückten Hähnchenstücke auf einer Servierplatte anrichten. Eine großzügige Menge des zubereiteten Sambals über und um das Hähnchen löffeln. Sofort mit gedämpftem Reis und traditionellen Beilagen wie Gurkenscheiben, frittiertem Tofu und Tempeh servieren.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für tieferen Geschmack das Hähnchen über Nacht marinieren.
- ✓Sicherstellen, dass das Öl heiß genug zum Frittieren ist, um eine knusprige Außenseite zu erzielen, ohne dass das Hähnchen fettig wird.
- ✓Die Menge der Chilis im Sambal anpassen, um den Schärfegrad zu steuern.
- ✓Der „Zerdrück“-Schritt ist entscheidend für die Textur; fest, aber sanft drücken, um die Knochen nicht zu brechen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten einen leichten Teig aus Reismehl, Maisstärke und etwas Kochflüssigkeit für eine extra knusprige Kruste vor dem Frittieren.
- Kremesan, knusprige Teigstückchen, können hergestellt werden, indem man den restlichen Teig in heißes Öl träufelt und knusprig goldbraun frittiert.