Ikan Bakar(Gegrillter Fisch (Ikan Bakar))
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar, was auf Indonesisch und Malaiisch „gegrillter Fisch“ bedeutet, ist ein beliebtes Gericht im gesamten Archipel und in Südostasien. Es besteht aus frischem Fisch, oft im Ganzen, mariniert in einer lebendigen Mischung aus Gewürzen und Aromaten, und dann über Holzkohle gegrillt, um einen rauchigen, reichen Geschmack zu erzielen. Dieses Gericht ist ein Zeugnis der vielfältigen kulinarischen Landschaft Indonesiens, mit regionalen Variationen bei Marinaden und Beilagen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzfisch (z. B. Schnapper, Seebarsch, Tilapia)(gereinigt und geschuppt, ca. 450-680g pro Stück)
- 3 tbsp Limette(1 für Saft, 1 zum Servieren)
- 100 g Schalotten(geteilt)
- 2 Knoblauchzehen(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Ingwer(geschält)
- 1 tbsp Galgant(geschält (optional, kann durch mehr Ingwer ersetzt werden))
- to taste Zitronengras(nur die weißen Teile, grob gehackt)
- to taste Rote Chilischoten(entkernt für mildere Schärfe, oder Kerne belassen für schärfer)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Den ganzen Fisch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Schneiden Sie auf jeder Seite des Fisches 3-4 tiefe diagonale Schlitze, etwa 1 cm tief. Dies hilft der Marinade, besser einzudringen. Pressen Sie den Saft von 1 Limette über den Fisch und reiben Sie ihn überall ein, um einen fischigen Geruch zu reduzieren.
⏱️ 5 minutes - 2
Würzpaste herstellen: Geben Sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine 6 Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer, Galgant (falls verwendet), Zitronengras, rote Chilischoten, Kurkumapulver, Korianderpulver und Kukui-Nüsse. Mixen Sie, bis eine glatte Paste entsteht. Geben Sie bei Bedarf 1-2 Esslöffel Wasser oder Öl hinzu, um das Mixen zu erleichtern.
⏱️ 2 minutes - 3
Marinade anrühren: In einer großen Schüssel die Würzpaste mit Tamarindenpaste, 3 Esslöffeln Kecap Manis, Palmzucker, 1 Teelöffel Salz, schwarzem Pfeffer und 2 Esslöffeln Kokosöl vermischen. Gut verrühren, bis eine dicke, aromatische Marinade entsteht.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Fisch marinieren: Die Marinade großzügig auf dem ganzen Fisch verteilen und darauf achten, dass sie in die Schlitze und die Bauchhöhle gelangt. Für beste Ergebnisse den Fisch mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie im Kühlschrank marinieren, lassen Sie den Fisch vor dem Grillen etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen.
⏱️ 5 minutes - 5
Vorbereitung zum Grillen: Wenn Sie Bananenblätter verwenden, lassen Sie diese vorsichtig über offener Flamme welken oder tauchen Sie sie in heißes Wasser, bis sie biegsam sind. Dies verhindert, dass sie reißen. Ölen Sie die Grillroste leicht ein, um Anhaften zu verhindern. Wenn Sie keine Bananenblätter verwenden, können Sie den Fisch direkt einölen.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Fisch grillen: Legen Sie den marinierten Fisch direkt auf den heißen Grill (oder auf die vorbereiteten Bananenblätter). Grillen Sie etwa 8-10 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 200-220°C). Die Garzeit variiert je nach Dicke des Fisches. Vermeiden Sie es, den Fisch zu oft zu wenden, damit er gut bräunen kann.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen rauchigen Geschmack wird das Grillen über Holzkohle dringend empfohlen.
- ✓Wenn Sie keine Kukui-Nüsse haben, können Macadamianüsse oder blanchierte Mandeln als Ersatz verwendet werden, um eine ähnliche cremige Textur in der Paste zu erzielen.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Chilischoten in der Marinade an Ihre bevorzugte Schärfe an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Fisch vor dem Marinieren vollständig trocken ist, damit die Aromen besser haften.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version die Bird's Eye Chilis zur Würzpaste hinzufügen.
- Einige regionale Variationen verzichten auf Kecap Manis und setzen auf eine kräftigere, schärfere Marinade mit Zutaten wie Garnelenpaste (Terasi) und Tamarinde.
- Anstelle von ganzen Fischen können Sie feste Fischfilets wie Makrele oder Barramundi verwenden und die Grillzeit entsprechend anpassen.