Ayam Goreng Kalasan
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
Ayam Goreng Kalasan, ein beliebtes indonesisches Gericht aus der Region Yogyakarta, ist ein Beweis für die nuancierten Aromen der javanischen Küche. Dieses Gericht besteht aus Hühnerstücken, die zuerst durch Schmoren in Kokoswasser und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen zart gemacht und mit einem süßen und herzhaften Aroma verfeinert werden, bevor sie frittiert werden, um eine köstliche Knusprigkeit zu erzielen. Es ist eine beliebte Variante des weit verbreiteten 'Ayam Goreng' (frittiertes Hähnchen) und wird oft mit traditionellen Beilagen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchen(ca. 1,5 kg, in 8 Stücke geschnitten (mit Knochen und Haut, dunkles Fleisch empfohlen))
- 500 ml Kokoswasser(ca. 3 Tassen, ungesüßt)
- 4 cm piece Schalotten(ca. 100g, geschält und grob gehackt)
- 2 tbsp Knoblauch(geschält)
- 5 cloves Galgant(frisch, geschält und in Scheiben geschnitten, oder 2 EL Galgantpulver)
- 3 medium Zitronengras(gestutzt, angedrückt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 tsp Koriandersamen(oder 1,5 EL gemahlener Koriander)
- 1.5 tsp Kokosblütenzucker(oder brauner Zucker)
- 2 leaves Lorbeerblätter(getrocknet)
- 1 stalk Salz(oder nach Geschmack)
- As needed Schwarzer Pfeffer(gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: Geben Sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer die gehackten Schalotten, Knoblauchzehen, den geschnittenen Galgant (oder Pulver) und die Koriandersamen (oder Pulver). Verarbeiten Sie alles, bis eine relativ glatte Paste entsteht. Wenn Sie frischen Galgant und Zitronengras verwenden, können Sie diese ebenfalls hier hinzufügen, stellen Sie sicher, dass sie grob gehackt sind.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromaten anbraten: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die vorbereitete Gewürzpaste und die angedrückten Zitronengrasstücke hinzu. Braten Sie etwa 2-3 Minuten an, bis es duftet, dabei ständig umrühren.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Hähnchen köcheln lassen: Geben Sie die Hähnchenstücke in den Topf und stellen Sie sicher, dass sie mit der angebratenen Paste bedeckt sind. Gießen Sie das Kokoswasser ein, fügen Sie den Kokosblütenzucker, die Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut umrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 25-30 Minuten köcheln, oder bis das Hähnchen zart ist und die meiste Flüssigkeit verdunstet ist, sodass eine dicke, sirupartige Sauce zurückbleibt, die das Hähnchen überzieht.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Hähnchen abkühlen und trocknen lassen: Nehmen Sie die Hähnchenstücke vorsichtig aus dem Topf und legen Sie sie auf ein Gitter über einem Backblech. Lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten abkühlen und an der Luft trocknen. Dieser Schritt ist entscheidend, um knuspriges frittiertes Hähnchen zu erhalten und Spritzer beim Frittieren zu vermeiden.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Hähnchen frittieren: Erhitzen Sie etwa 3-4 Tassen Pflanzenöl in einem Wok oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es eine Temperatur von etwa 175°C (350°F) erreicht. Geben Sie vorsichtig die getrockneten Hähnchenstücke in das heiße Öl und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie in Portionen für etwa 5-7 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servieren: Nehmen Sie das frittierte Hähnchen aus dem Öl und lassen Sie es auf Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, frischen Gurkenscheiben, Kohl, Basilikumblättern (lalapan) und einer Beilage Sambal für ein authentisches indonesisches Erlebnis.
💡 Profitipps
- ✓Für ein noch zarteres Hähnchen können Sie das Hähnchen mit den Gewürzen und dem Kokoswasser vor dem Frittieren etwa 12-15 Minuten im Schnellkochtopf auf hoher Stufe garen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen nach dem Köcheln und vor dem Frittieren gründlich getrocknet ist, um Spritzer beim Frittieren zu vermeiden und eine knusprigere Außenseite zu erzielen.
- ✓Wenn Sie keinen frischen Galgant finden, ist Galgantpulver ein geeigneter Ersatz, obwohl frischer Galgant einen nuancierteren Geschmack bietet.
- ✓Wenn kein Kokoswasser verfügbar ist, kann auch normales Wasser verwendet werden, dies führt jedoch zu einem weniger süßen und aromatischen Profil.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine gegrillte Version (Ayam Bakar Kalasan): Nach dem Köcheln und Abkühlen das Hähnchen mit der restlichen Sauce bestreichen und grillen, bis es leicht gebräunt ist.
- Einige regionale Variationen beinhalten die Zugabe eines Hauch Tamarindensaft für eine leichte Säure oder das Servieren mit 'Kremesan' (knusprigen frittierten Teigstückchen).
- Obwohl dunkles Fleisch wegen seiner Zartheit bevorzugt wird, können auch Hähnchenschenkel oder sogar Hähnchenflügel verwendet werden.