Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi ist eine reichhaltige und aromatische Nudelsuppe auf Kokosmilchbasis aus Jakarta, Indonesien. Es ist ein geschmackvolles Gericht, das das kulinarische Erbe der Peranakan verkörpert, eine Mischung aus chinesischen und malaiischen Einflüssen, gekennzeichnet durch seine komplexe Gewürzpaste und seine herzhafte Brühe. Diese wohltuende Suppe wird oft mit Huhn, Garnelen und einer Vielzahl traditioneller indonesischer Garnituren serviert.
🧂 Zutaten
- 400 g Hähnchenschenkel oder Brust(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 500 g Mittelgroße Garnelen(geschält und entdarmt)
- 600 ml Reisnudeln (Bihun)(nach Packungsanleitung zubereitet)
- 100 g Kokosmilch (vollfett)(ca. 400 ml)
- 2 tbsp Hühnerbrühe(ca. 600 ml)
- 500 ml Pflanzenöl(To adjust broth consistency)
- to taste Schalotten(oder 1 große Zwiebel, grob gehackt)
- 1 tsp Knoblauchzehen(Optional, to balance flavors)
- 200 g Frischer Ingwer(geschält und grob gehackt)
- a handful Frische Kurkuma(geschält und grob gehackt (oder 1 TL Kurkumapulver))
- for garnish Galgant(geschält und grob gehackt (oder 1 TL Galgantpulver))
- for serving Koriandersamen
- for serving Candlenuts(10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, oder Macadamianüsse)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Schalotten, Knoblauch, Ingwer, frische Kurkuma, Galgant, Koriandersamen, eingeweichten Candlenuts, eingeweichten getrockneten Garnelen und roten Chilischoten vermengen. Pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf einen Esslöffel Öl hinzufügen, um den Vorgang zu erleichtern.
⏱️ 30 minutes - 2
Paste anbraten: 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und duftend und leicht gebräunt anbraten, etwa 5-7 Minuten. Das angedrückte Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Lorbeerblätter einrühren und weitere Minute duftend mitbraten.
⏱️ 7 minutes - 3
Huhn garen: Die Hühnerstücke in den Topf geben und anbraten, bis sie von außen nicht mehr rosa sind. Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn durchgegart ist.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokosmilch und Garnelen hinzufügen: Kokosmilch, Salz und Zucker einrühren. Die Suppe wieder sanft zum Köcheln bringen (nicht stark kochen lassen). Die Garnelen hinzufügen und nur 2-3 Minuten kochen, bis sie rosa und undurchsichtig werden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 15 minutes - 5
Nudeln und Garnituren vorbereiten: Während die Suppe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Mungobohnensprossen etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Die hartgekochten Eier vierteln.
⏱️ 5 minutes - 6
Laksa anrichten: Die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen. Mit gegartem Hühnchen, blanchierten Mungobohnensprossen und geviertelten hartgekochten Eiern belegen. Die heiße Laksa-Suppe mit Garnelen über die Nudeln und die anderen Zutaten geben.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie während des Köchelns ein kleines Stück Zimt und ein paar Gewürznelken zur Brühe hinzufügen.
- ✓Wenn frische Kurkuma und Galgant nicht erhältlich sind, können qualitativ hochwertige Kurkuma- und Galgantpulver als Ersatz verwendet werden.
- ✓Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu lange zu kochen, da sie zäh werden können.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten in der Gewürzpaste an, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Proteine wie festen Tofu oder Fischbällchen zur Suppe hinzu.
- Einige Varianten enthalten einen Esslöffel süße Sojasauce (Kecap Manis) in der Brühe für eine leichte Süße.
- Für eine dickere Brühe kann am Ende des Kochvorgangs eine kleine Menge Reis- oder Maisstärke-Slurry hinzugefügt werden.