Bigoli in Salsa
Ein traditionelles venezianisches Gericht mit dicken Vollkorn-Bigoli (Spaghetti) und einer einfachen, aber geschmackvollen Sauce aus Zwiebeln und Salz-gesalzenen Sardellen.
🧂 Zutaten
- 400 g Bigoli-Nudeln(Vollkorn-Spaghetti können als Ersatz verwendet werden)
- 4 large Gelbe Zwiebeln(fein geschnitten)
- 150 g Salz-gesalzene Sardellenfilets(abgespült und fein gehackt)
- 100 ml Extra-natives Olivenöl
- 50 ml Trockener Weißwein(optional)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen.
- 2
Die Zwiebeln langsam garen, gelegentlich umrühren, bis sie sehr weich, glasig und leicht golden sind, etwa 30-40 Minuten. Diesen Schritt nicht überstürzen, da das langsame Garen entscheidend für die Entwicklung ihrer Süße ist.
- 3
Die fein gehackten Sardellenfilets zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Weitere 5-10 Minuten garen, dabei umrühren, bis sich die Sardellen in den Zwiebeln aufgelöst haben.
- 4
Falls verwendet, den Weißwein hinzufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet.
- 5
Währenddessen in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Bigoli-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 6
Die Nudeln abgießen und etwa 125 ml (1/2 Tasse) des Kochwassers auffangen. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zur Zwiebel-Sardellen-Sauce geben.
- 7
Die Nudeln mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken (die Sardellen sorgen für Salzigkeit, daher vor dem Nachsalzen probieren).
- 8
Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Sardellen ist entscheidend für dieses Gericht.
- ✓Das langsame Garen der Zwiebeln ist unerlässlich für ihre Süße und Textur.
- ✓Die Sauce probieren, bevor zusätzliches Salz hinzugefügt wird, da Sardellen sehr salzig sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen enthalten eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe.
- Eine kleine Menge Tomatenmark kann für eine reichere Farbe und Geschmack hinzugefügt werden.