Jamaican Callaloo and Saltfish Bake(Jamaikanischer Callaloo-und-Salzfisch-Auflauf)
Ein herzhaftes gebackenes Gericht, das die lebendigen Aromen von Callaloo mit der salzigen, flockigen Textur von Salzfisch kombiniert, oft angereichert mit Kokosmilch und Gewürzen für eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 250 g Salzkabeljau (Saltfish)(eingeweicht und entgrätet)
- 500 g Callaloo(frisch, gehackt (oder gefroren, aufgetaut))
- 1 cup Kokosmilch(vollfett)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.5 medium Paprika(fein gehackt (beliebige Farbe))
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 1 tsp Thymian(frische Blätter)
- 0.5 small Scotch Bonnet Chili(fein gehackt (Kerne entfernen für weniger Schärfe))
- 2 large Eier(verquirlt)
- 2 tbsp Allzweckmehl
- 1 tbsp Butter oder Öl
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Salzkabeljau mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Abgießen, abspülen und etwa 10 Minuten in frischem Wasser kochen, um den Salzgehalt weiter zu reduzieren. Abgießen, zerpflücken und alle Gräten entfernen.
- 2
Wenn Sie frischen Callaloo verwenden, diesen gründlich waschen und hacken. Bei gefrorenem Callaloo auftauen lassen und gut abtropfen lassen.
- 3
In einer großen Pfanne Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
- 4
Gehackten Thymian und gehackte Scotch Bonnet Chili hinzufügen. 1 Minute kochen, bis es duftet.
- 5
Den zerpflückten Salzkabeljau in die Pfanne geben und 2-3 Minuten sautieren, dabei weiter zerteilen.
- 6
Den gehackten Callaloo in die Pfanne geben. Unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt (bei frischem Callaloo) oder erhitzt ist (bei gefrorenem Callaloo). Die Kokosmilch einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Vom Herd nehmen. Die verquirlten Eier und das Mehl einrühren und gut vermischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf salzen, dabei den Salzgehalt des Fisches berücksichtigen.
- 8
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform gießen.
- 9
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 30-40 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf fest ist.
- 10
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Das richtige Einweichen und Kochen des Salzkabeljau ist entscheidend, um ein zu salziges Gericht zu vermeiden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Callaloo gut abgetropft ist, wenn Sie gefrorene verwenden, um einen wässrigen Auflauf zu verhindern.
- ✓Verwenden Sie vollfette Kokosmilch von guter Qualität für einen reichhaltigeren Geschmack und eine cremigere Textur.
- ✓Das Mehl hilft, die Zutaten zu binden, daher stellen Sie sicher, dass es gut eingearbeitet ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gekochte Maiskörner oder gewürfelte Süßkartoffel für mehr Substanz hinzu.
- Geben Sie eine Prise gemahlenes Piment für zusätzliche Wärme hinzu.
- Servieren Sie dazu gekochte grüne Bananen oder frittierte Klöße.