👨‍🍳 Zubereitung

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   Karamell vorbereiten: In einem kleinen Topf mit dickem Boden den Kristallzucker (75g) und das Wasser (25ml) vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat. Dieser Vorgang kann etwa 5-8 Minuten dauern. Nicht mit einem Utensil umrühren, da dies zur Kristallisation führen kann. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, vorsichtig und langsam das heiße Wasser (25ml) hinzufügen, um das Karamell zu verdünnen. Vorsicht, es wird kräftig sprudeln. Schwenken, um es zu vermischen, und sofort eine gleiche Menge auf den Boden von vier 150ml (5-6 oz) Förmchen oder hitzebeständigen Formen gießen. Die Förmchen schwenken, um die Böden zu bedecken. Beiseite stellen, um abzukühlen und zu erstarren.

   ⏱️ 10 minutes
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   Puddingbasis vorbereiten: Die Vollmilch (400ml) und die Schlagsahne (100ml) in einem separaten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie sich lauwarm anfühlen, nicht kochen. In einer mittelgroßen Schüssel die 2 großen Eier, 1 Eigelb und 40g Kristallzucker verquirlen, bis sie gut vermischt sind und sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Nach und nach die warme Milch- und Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung gießen, um die Eier zu temperieren. Den Vanilleextrakt einrühren, falls verwendet.

   ⏱️ 5 minutes
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   Abseihen und Gießen: Die Puddingmischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine andere Schüssel abseihen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine seidig-glatte Textur zu erzielen und eventuelle Klumpen oder gekochte Eiteilchen zu entfernen. Die abgeseihte Puddingmischung vorsichtig und gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen über das erstarrte Karamell gießen.

   ⏱️ 2 minutes
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   Im Wasserbad backen: Den Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Die gefüllten Förmchen in eine größere Auflaufform oder einen Bräter stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die größere Form gießen, so dass es etwa auf halber Höhe der Förmchen steht. Dieses Wasserbad (Bain-Marie) sorgt für ein sanftes und gleichmäßiges Garen. Die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf den Pudding tropft.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Garen und Abkühlen: 40-50 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, aber die Mitte beim leichten Rütteln immer noch leicht wackelt. Die Garzeit kann je nach Ofen und Größe der Förmchen variieren. Die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Förmchen etwa 15-20 Minuten im Wasserbad abkühlen lassen, dann aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Kühlen und Servieren: Nach dem Abkühlen jede Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit der Pudding vollständig fest wird. Zum Stürzen einen dünnen Messer am Rand der Förmchen entlang führen, einen Servierteller darauflegen und vorsichtig umdrehen. Der Purin sollte herausgleiten, wobei die Karamellsauce darüber fließt.

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
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   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes