Ebi Tempura(Ebi Tempura (Garnelen-Tempura))
Japanese Fried Shrimp
Ebi Tempura, oder japanische Garnelen-Tempura, besteht aus saftigen Garnelen, umhüllt von einem zarten, ätherisch knusprigen Teig. Dieses beliebte Gericht ist ein Eckpfeiler der japanischen Küche und wird für seine leichte Textur gefeiert, die die natürliche Süße der Garnelen hervorhebt, ohne schwer oder ölig zu sein. Es wird oft als Vorspeise oder als Teil einer größeren Mahlzeit serviert, begleitet von einer traditionellen Dip-Sauce.
🧂 Zutaten
- 16 Große Garnelen(Geschält und entdarmt, mit Schwänzen dran. Ungefähr 16/20 oder 21/25 Stück pro Pfund.)
- 1 cup Weizenmehl (Type 405)(Zum Bestäuben der Garnelen)
- 1 cup Kuchenmehl(Mehl mit niedrigem Proteingehalt ist entscheidend für die Knusprigkeit)
- 1 Speisestärke(Trägt zu einem leichteren Teig bei)
- 200 ml Großes Ei(Leicht verquirlt)
- 60 ml Eiskaltes Wasser(Oder Sprudelwasser für zusätzliche Knusprigkeit)
- 60 ml Eiswürfel(Um den Teig extra kalt zu halten)
- for serving Neutrales Öl(Zum Frittieren (z. B. Rapsöl, Pflanzenöl oder Reiskeimöl))
- 4-6 cups Dashi-Brühe(Für die Dip-Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Garnelen vorbereiten: Die geschälten und entdarmten Garnelen mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Auf der inneren Krümmung jeder Garnele flache Einschnitte machen, damit sie beim Frittieren gerade bleiben. Jede Garnele leicht mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
⏱️ 5 minutes - 2
Den Tempura-Teig zubereiten: In einer Schüssel das Ei mit dem eiskalten Wasser (oder Sprudelwasser) leicht verquirlen. In einer separaten Schüssel das Kuchenmehl und die Speisestärke mischen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit Stäbchen sehr vorsichtig vermischen, sodass viele Klumpen bleiben. Nicht übermixen; der Teig sollte dünn sein und sichtbare Klumpen haben.
⏱️ 10 minutes - 3
Den Teig kühlen: Die großen Eiswürfel zum Teig geben. Die Schüssel in ein Eisbad stellen oder im Kühlschrank aufbewahren, bis zum Frittieren, um die eiskalte Temperatur zu erhalten.
⏱️ 3 minutes - 4
Die Dip-Sauce (Tentsuyu) zubereiten: In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker mischen. Bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den geriebenen Daikon-Rettich unterrühren, falls verwendet. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 5
Das Frittieröl erhitzen: Das neutrale Öl in einen tiefen Topf oder Schmortopf gießen, etwa zu einem Drittel füllen. Das Öl auf 170-180°C erhitzen. Für Genauigkeit ein Thermometer verwenden oder testen, indem man ein winziges bisschen Teig hineingibt; es sollte sofort brutzeln und aufsteigen.
⏱️ 7 minutes - 6
Die Tempura frittieren: In kleinen Portionen von 3-4 Garnelen gleichzeitig frittieren, um Überfüllung zu vermeiden. Eine bemehlte Garnele in den kalten Tempura-Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die Garnele vorsichtig in das heiße Öl geben. 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis der Teig hellgold und knusprig ist. Für zusätzliche Textur kann man beim Frittieren etwas zusätzlichen Teig um die Garnele herum in das Öl träufeln.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Alle Teigzutaten extrem kalt zu halten, ist unerlässlich, um eine leichte und knusprige Tempura zu erzielen.
- ✓Den Teig nicht übermixen; Klumpen sind erwünscht und verhindern die Glutenentwicklung, die zu einer zäheren Textur führt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur konstant bleibt. Wenn sie zu stark absinkt, saugt die Tempura zu viel Öl auf und wird fettig.
- ✓In kleinen Chargen frittieren, um den Topf nicht zu überfüllen, was dazu führt, dass die Öltemperatur stark abfällt.
- ✓Die Garnelen vor dem Bemehlen gründlich trocknen; überschüssige Feuchtigkeit kann zu matschiger Tempura führen.
- ✓Tempura sofort nach dem Frittieren servieren, um die beste knusprige Textur zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Backpulver zu den trockenen Zutaten geben, um einen noch leichteren und knusprigeren Teig zu erhalten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlsorten, wie z. B. einer Mischung aus Kuchenmehl und Reismehl für eine einzigartige Textur.
- Fügen Sie dünn geschnittenes Gemüse wie Süßkartoffeln, Zucchini oder Shiitake-Pilze zusammen mit den Garnelen für eine gemischte Tempura-Platte hinzu.