Tendon(Tendon (Tempura Donburi))
Tempura Rice Bowl
Tendon, eine Wortschöpfung aus 'Tempura' und 'Donburi', ist eine beliebte japanische Reisschüssel, die eine Auswahl knuspriger, frittierter Tempura-Zutaten kunstvoll über einem Bett aus gedämpftem Reis präsentiert. Traditionell wird sie mit einer süß-salzigen Glasur verfeinert und bietet eine tröstliche und sättigende Mahlzeit, die sowohl zarte Texturen als auch reiche Aromen hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 8-10 pieces Japanischer Rundkornreis(gekocht)
- 2 bowls Garnelen (Kaiserhummer)(geschält und entdarmt, mit Schwanz)
- 100 ml Aubergine(mittelgroß, in 1cm dicke Scheiben geschnitten)
- 3 tbsp Süßkartoffel(geschält und in 0,5cm dicke Scheiben geschnitten)
- 3 tbsp Shiitake-Pilze(Stiele entfernt)
- 1 tbsp Shishito-Paprika(Stiele entfernt, kleiner Einschnitt an der Seite)
- for frying Nori-Algenblätter(in Streifen geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tendon-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 3-5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Tempura-Zutaten vorbereiten: Sicherstellen, dass alle Tempura-Zutaten (Garnelen, Aubergine, Süßkartoffel, Pilze, Shishito-Paprika, Nori) gewaschen, mit Küchenpapier gründlich getrocknet und in handliche, mundgerechte Stücke geschnitten sind. Bei den Garnelen einen kleinen Einschnitt entlang der Unterseite machen, damit sie flach frittieren. Bei den Shishito-Paprika einen kleinen Einschnitt an der Seite machen, um ein Platzen zu verhindern.
⏱️ 10 minutes - 3
Tempura-Teig zubereiten: In einer gekühlten Schüssel kaltes Wasser und das leicht verquirlte kalte Ei verrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen und mit Stäbchen oder einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu stark rühren; ein leicht klumpiger Teig ist für eine knusprigere Textur erwünscht. Den Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Frittieröl erhitzen: Neutrales Pflanzenöl in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder Wok gießen, etwa zu zwei Dritteln füllen. Das Öl auf 170-180°C erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur überwachen oder testen, indem man einen winzigen Klecks Teig in das Öl gibt; er sollte sofort brutzeln und aufsteigen.
⏱️ 2 minutes - 5
Tempura panieren und frittieren: Jede vorbereitete Zutat leicht mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Dies hilft dem Teig, besser zu haften. Jede bemehlte Zutat in den Tempura-Teig tauchen, sodass sie vollständig umhüllt, aber nicht übermäßig tropft. Die panierten Zutaten vorsichtig in das heiße Öl geben und in kleinen Portionen frittieren, um eine Überfüllung zu vermeiden und die Öltemperatur konstant zu halten. Jeweils 2-4 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Garnelen dauert dies möglicherweise nur etwa 30-60 Sekunden pro Seite. Das frittierte Tempura mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Es ist entscheidend, alle Zutaten für den Teig und den Teig selbst sehr kalt zu halten, um eine leichte und knusprige Tempura-Textur zu erzielen.
- ✓Vermeiden Sie es, den Frittiertopf zu überfüllen; frittieren Sie Tempura in kleinen Chargen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und die Öltemperatur aufrechtzuerhalten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vor dem Panieren und Frittieren gründlich getrocknet sind, da überschüssige Feuchtigkeit zu matschigem Tempura und spritzendem Öl führen kann.
- ✓Die Tendon-Sauce kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren leicht erwärmt werden, falls gewünscht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Integrieren Sie andere beliebte Tempura-Zutaten wie Lotuswurzel (Renkon), Kabocha-Kürbis, Kabeljaufilets oder sogar ein weich gekochtes Ei.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Shichimi Togarashi (japanisches Sieben-Gewürze-Pulver) zur Sauce oder als Garnitur hinzufügen.