Kazakh Kuyrdak Stew(Kasachischer Kuyrdak-Eintopf)
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Lamm- oder Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, langsam gegart bis zur perfekten Zartheit. Kuyrdak ist ein traditionelles Gericht, das oft zu Feierlichkeiten und Familientreffen zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Rindernacken(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Lammfett
- 3 medium Große Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 large Karotten(geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
- 0.5 cup Frischer Dill oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trocknen des Fleisches hilft beim besseren Anbraten. - 2
Das Öl oder Fett in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
- 5
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Karotten, Kartoffeln, Rinderbrühe (oder Wasser) und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Flüssigkeit die meisten Zutaten bedeckt. - 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden lang sanft köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Niedrige Hitze und lange Garzeit sind entscheidend für zartes Fleisch. - 7
Die Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn in den letzten 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um ihn einzudicken.
- 8
Heiß servieren, garniert mit frischem Dill oder Petersilie.
💡 Profitipps: Traditionell wird er mit Fladenbrot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammfett zum Anbraten verwenden.
- ✓Das Köcheln nicht überstürzen; niedrige Hitze und lange Garzeit sind für zarten Kuyrdak unerlässlich.
- ✓Wenn Sie keinen Schmortopf haben, funktioniert auch ein Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzufügen.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken mit dem Knoblauch hinzufügen.