Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Napa-Kohl Kimchi))
Baechu Kimchi
Baechu Kimchi ist das Inbegriff des koreanischen fermentierten Gerichts, eine lebendige und würzige Symphonie der Aromen, die das Fundament der koreanischen Küche bildet. Dieses Grundnahrungsmittel aus gesalzenem und gewürztem Chinakohl wird weltweit für seine probiotischen Vorteile und seine unverzichtbare Rolle als Beilage (Banchan) und Zutat in unzähligen koreanischen Mahlzeiten gefeiert.
🧂 Zutaten
- 1 large head Chinakohl(Harte äußere Blätter entfernen, längs vierteln und den Strunk kürzen, aber die Blätter verbunden lassen.)
- 1 cup Grobes Meersalz(Zum Einsalzen des Kohls. Verwenden Sie kein jodiertes Salz.)
- 250 g Wasser(Zum Einsalzen des Kohls und für die Reispaste.)
- 4 stalks Klebreismehl (Süßreis-Mehl)(Zur Herstellung der Reispaste.)
- 120 ml Zucker(Zum Ausbalancieren der Aromen.)
- 3 tbsp Koreanischer Rettich (Daikon)(Geschält und julieniert.)
- 60 ml Karotten(Geschält und julieniert.)
- 8 cloves Frühlingszwiebeln(Geputzt und in ca. 2,5 bis 5 cm lange Stücke geschnitten.)
- 1 tsp Knoblauch(Gehackt (ca. 150 g).)
- 3 tbsp Frischer Ingwer(Geschält und gehackt (ca. 22,5 ml).)
- 1.5 cup Gelbe Zwiebel(Geviertelt und püriert oder fein gerieben.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kohl vorbereiten: Die Chinakohlköpfe unter kaltem Wasser abspülen. Jeden Kopf längs in Viertel schneiden, dann den harten Strunk jedes Viertels vorsichtig entfernen, dabei darauf achten, dass die Blätter verbunden bleiben. Falls nötig, am unteren Ende des Strunks einen kleinen Einschnitt machen, um das Trennen der Viertel zu erleichtern.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Den Kohl einsalzen: In einer sehr großen Schüssel oder einem Becken 350 g grobes Meersalz in 3,8 l Wasser auflösen. Die Kohlviertel in die Salzlake tauchen, dann schichtweise in das Becken legen und zwischen den Blättern zusätzliches Salz verteilen, besonders auf die dickeren Stielenden konzentrieren. Den Kohl 2 bis 3 Stunden ziehen lassen und alle 30 Minuten wenden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Der Kohl sollte biegsam und welk werden.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Kohl abspülen und abtropfen lassen: Die eingesalzenen Kohlviertel gründlich 2-3 Mal unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. So viel Wasser wie möglich ausdrücken und die Viertel in einem Sieb mindestens 20-30 Minuten abtropfen lassen. Bei Bedarf mit sauberen Küchentüchern trockentupfen.
⏱️ 10 minutes - 4
Reispaste zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Klebreismehl und 480 ml Wasser verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung etwa 5-10 Minuten lang zu einer Paste eindickt. 2 Esslöffel Zucker unterrühren und eine weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Kimchi-Pastenbasis zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die abgekühlte Reispaste, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, pürierte Zwiebel, julienierten Rettich, julienierte Karotten und Fischsauce vermischen. Pürieren, bis eine relativ glatte Paste entsteht. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen (bis zu 120 ml).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Paste und Gewürze vermischen: Die pürierte Paste in eine große Rührschüssel geben. Die Gochugaru (koreanische Chiliflocken) und die gehackten gesalzenen fermentierten Garnelen (falls verwendet) hinzufügen. Gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist. Handschuhe tragen, um die Hände vor den Chilis zu schützen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln zur Paste geben und vorsichtig vermischen.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Profitipps
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack können Sie ein kleines Stück getrockneten Seetang (Dasima) zur Reispaste geben, während sie kocht, und es dann vor dem Pürieren entfernen. Dies verleiht einen dezenten Umami-Boost.
- ✓Wenn Sie keine gesalzenen fermentierten Garnelen haben, können Sie die Fischsauce leicht erhöhen oder eine hochwertige Garnelenpaste als Ersatz verwenden.
- ✓Beim Umgang mit der Kimchi-Paste wird das Tragen von Handschuhen dringend empfohlen, um Verfärbungen und Reizungen zu vermeiden.
- ✓Die Fermentationszeit bei Raumtemperatur kann erheblich variieren. Probieren Sie das Kimchi nach dem ersten Tag täglich, um den Fortschritt zu beurteilen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein schärferes Kimchi die Menge an Gochugaru erhöhen oder ein paar frische rote Chilis zur Paste geben.
- Für veganes Kimchi die Fischsauce und die gesalzenen Garnelen weglassen und stattdessen einen Esslöffel fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang) oder einen veganen Fischsauce-Ersatz verwenden.
🏷️ Schlagwörter
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