👨‍🍳 조리법

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   배추 준비: 배추 머리를 찬물에 헹굽니다. 각 배추를 세로로 4등분한 후, 잎이 붙어 있도록 각 4등분의 단단한 심지를 조심스럽게 제거합니다. 4등분이 분리되도록 돕기 위해 필요한 경우 심지 밑부분에 작은 칼집을 냅니다.

   ⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining)
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   배추 절이기: 아주 큰 볼이나 통에 굵은 천일염 1.5컵을 물 16컵에 녹입니다. 배추 4등분을 소금물에 담근 다음, 통에 겹겹이 쌓고 잎 사이사이에 소금을 뿌리며, 두꺼운 줄기 부분에 소금을 더 집중시킵니다. 30분마다 배추를 뒤집어주며 2~3시간 동안 절입니다. 배추가 부드럽고 시들해져야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes (active) + cooling time
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   배추 헹구고 물기 빼기: 절인 배추 4등분을 찬물에 2~3번 철저히 헹궈 여분의 소금을 제거합니다. 가능한 한 물기를 많이 짜낸 후, 체에 밭쳐 최소 20~30분간 물기를 뺍니다. 필요한 경우 깨끗한 키친 타월로 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   찹쌀풀 만들기: 작은 냄비에 찹쌀가루 2테이블스푼과 물 2컵을 휘저어 섞습니다. 중불에서 계속 저어가며 약 5~10분 동안 걸쭉한 풀이 될 때까지 익힙니다. 설탕 2테이블스푼을 넣고 1분 더 익힙니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   김칫소 베이스 만들기: 믹서나 푸드 프로세서에 식힌 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 간 양파, 채 썬 무, 채 썬 당근, 멸치액젓을 넣습니다. 비교적 부드러운 소가 될 때까지 갑니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 물을 약간 더 추가합니다 (최대 1/2컵).

   ⏱️ 20-30 minutes
6. 6

   소와 양념 섞기: 믹서에 간 소를 큰 믹싱 볼에 옮깁니다. 고춧가루와 다진 새우젓 (사용하는 경우)을 넣습니다. 골고루 섞일 때까지 잘 섞습니다. 칠리에 손이 다치지 않도록 장갑을 착용하십시오. 썬 쪽파를 소에 넣고 부드럽게 섞습니다.

   ⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration