Lao Mok Pa
Steamed Fish in Banana Leaves
Ein duftendes und geschmacksintensives gedämpftes Fischgericht, bei dem Fisch mit Kräutern, Gewürzen und Kokosmilch vermischt, dann in Bananenblätter gewickelt und perfekt gedämpft wird. Es ist eine zarte und aromatische Zubereitung, die frische Zutaten zur Geltung bringt.
🧂 Zutaten
- 500 g Weißfischfilets(wie Tilapia, Wels oder Schlangenkopffisch, in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 200 ml Kokosmilch
- 1/2 cup Dill(gehackt)
- 1/4 cup Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 1/4 cup Koriander(gehackt)
- 2 stalks Zitronengras(dünn geschnitten, nur der zarte innere Teil)
- 1 inch piece Galangal(gerieben oder fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Schalotten(gehackt)
- 1-2 Thai-Chilis(optional, fein gehackt, nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Zucker
- 8-10 pieces Bananenblätter(über Hitze oder heißem Wasser welken lassen, um sie biegsam zu machen)
- Zahnstocher oder Küchenzwirn(zum Befestigen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: In einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine Zitronengras, Galangal, Knoblauch, Schalotten und Chilis (falls verwendet) zu einer groben Paste zerstoßen oder pürieren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Zitronengras fein verarbeitet ist, um zähe Fasern zu vermeiden. - 2
In einer Schüssel die Fischstücke, Kokosmilch, gehackten Dill, Frühlingszwiebeln, Koriander, die aromatische Paste, Fischsauce und Zucker vermischen. Vorsichtig umrühren, um den Fisch gleichmäßig zu bedecken.
💡 Profitipps: Nicht zu stark vermischen, da dies den Fisch zu sehr zerbrechen kann. - 3
Zum Zusammenstellen der Päckchen: Ein Bananenblatt auslegen. Eine Portion der Fischmischung in die Mitte geben. Das Blatt falten, um ein sauberes Päckchen zu bilden, und mit Zahnstochern oder Küchenzwirn befestigen.
⏱️ 15 minutes - 4
Die Päckchen in einen Dämpfeinsatz über siedendem Wasser anordnen. Abdecken und 25-30 Minuten dämpfen oder bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
⏱️ 30 minutes💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass genügend Wasser im Topf ist, um die gesamte Dauer zu dämpfen. - 5
Die Päckchen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Heiß servieren und die Bananenblätter am Tisch öffnen, um den aromatischen Dampf freizusetzen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von frischem Fisch von hoher Qualität ist entscheidend für den delikaten Geschmack dieses Gerichts.
- ✓Die Bananenblätter richtig welken lassen, damit sie beim Falten nicht reißen.
- ✓Die Menge der Chilis an Ihre bevorzugte Schärfe anpassen.
- ✓Mok Pa kann auch mit Hühnchen oder Schweinefleisch zubereitet werden, obwohl Fisch traditionell ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dünn geschnittene Kaffir-Limettenblätter für ein zusätzliches zitrusartiges Aroma hinzu.
- Integrieren Sie eine kleine Menge fein gehackte grüne Bohnen für zusätzliche Textur.