Latvian Poppy Seed Pastries(Lettische Mohnschnecken)
Magoņu Maizītes
Weiche und luftige Gebäcke gefüllt mit einer süßen Mohnmischung, oft mit Schokolade glasiert. Dies ist ein beliebter Genuss in lettischen Bäckereien, perfekt zu Kaffee oder Tee.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(Brot- oder Allzweckmehl)
- 200 ml Warme Milch
- 11 g Trockenhefe
- 80 g Zucker(für den Teig)
- 3 g Salz(für den Teig)
- 100 g Butter(weich, für den Teig)
- 1 Ei(für den Teig)
- 50 ml Milch(für den Tangzhong)
- 50 ml Wasser(für den Tangzhong)
- 25 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(für den Tangzhong)
- 150 g Mohn(für die Füllung)
- 75 g Zucker(für die Füllung)
- 100 g Dunkle Schokolade(für die Glasur)
- 25 g Butter(für die Glasur)
- 1 Ei(für den Eistrich)
- 1 tbsp Milch(für den Eistrich)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tangzhong zubereiten: 50g Milch, 50ml Wasser und 25g Mehl in einem kleinen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt sorgt für einen weicheren, feuchteren Teig. - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 500g Mehl, 80g Zucker, 3g Salz und 11g Hefe vermischen. 200ml Milch erwärmen und zu den trockenen Zutaten geben. 1 Ei und den abgekühlten Tangzhong hinzufügen. Vermischen, bis sich ein Teig bildet. Nach und nach 100g weiche Butter einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
💡 Profitipps: Der Teig ist anfangs klebrig, wird aber beim Kneten geschmeidig. - 3
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Füllung zubereiten: 150g Mohn in heißem Wasser 10-15 Minuten einweichen, dann gründlich abtropfen lassen. Mit 75g Zucker vermischen. Für eine feinere Textur kann man ihn auch leicht mahlen.
- 5
Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken und zu einem großen Rechteck (ca. 38x21cm) ausrollen.
💡 Profitipps: Auf gleichmäßige Dicke achten. - 6
Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, wobei am oberen Rand ein kleiner Rand frei bleibt. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen.
💡 Profitipps: Die Naht gut andrücken, um sie zu verschließen. - 7
Die Rolle in 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
- 8
Backofen auf 190°C vorheizen. 1 Ei und 1 EL Milch für den Eistrich verquirlen und die Gebäcke damit bestreichen.
- 9
20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- 10
100g dunkle Schokolade und 25g Butter zusammen schmelzen. Über die abgekühlten Gebäcke träufeln.
💡 Profitipps: Die Gebäcke vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise Kardamom zur Mohnfüllung geben.
- ✓Diese Gebäcke lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren. Langsam im Ofen aufwärmen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Mohn gut abgetropft ist, um ein matschiges Gebäck zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gehackte Nüsse (wie Mandeln oder Walnüsse) zur Mohnfüllung hinzufügen.
- Anstelle von Zucker Honig in der Füllung verwenden.
- Die Schokoladenglasur weglassen und mit Puderzucker bestäuben.