Knafeh Nabulsieh
Knafeh Nabulsieh ist ein beliebtes levantinisches Dessert, das besonders aus der Stadt Nablus in Palästina berühmt ist, aber in der gesamten Region geschätzt wird. Es besteht aus einer dekadenten Schichtung von knusprigem, zerrupftem Filoteig (Kataifi), das eine warme, zähflüssige und oft leicht salzige Käsefüllung umschließt, alles getränkt in einem süßen, aromatischen Zuckersirup. Dieses ikonische Dessert ist ein Symbol für Feierlichkeiten, Gastfreundschaft und kulturellen Stolz.
🧂 Zutaten
- 300 g Kataifi-Teig (zerrupfter Filoteig)(Aufgetaut, falls gefroren)
- 500 g Ungesalzene Butter(Geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten)
- 200 g Akkawi-Käse(Entsalzt und abgetropft)
- 300 ml Fester Mozzarella-Käse(Grob gerieben)
- 50 g Ricotta-Käse(Optional, für Cremigkeit)
- 1 cup Kristallzucker(Für die Käsefüllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zuckersirup zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 400 g Kristallzucker und 240 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt. 1 EL Zitronensaft einrühren und eine weitere Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1,5 EL Orangenblütenwasser einrühren und beiseitestellen, um vollständig abzukühlen. Der Sirup sollte kalt sein, wenn er über das heiße Knafeh geträufelt wird.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Käsefüllung zubereiten: Wenn Sie Akkawi-Käse verwenden, legen Sie ihn mindestens 8 Stunden in kaltes Wasser, wechseln Sie das Wasser jede Stunde, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen und sanft ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In einer Schüssel den entsalzten Akkawi-Käse, den geriebenen Mozzarella, den Ricotta (falls verwendet), 2 EL Kristallzucker und 1 TL Orangenblütenwasser (falls verwendet) vermischen. Vorsichtig vermengen.
⏱️ 15 minutes - 3
Kataifi-Teig vorbereiten: Wenn Sie gefrorenen Kataifi verwenden, stellen Sie sicher, dass er vollständig aufgetaut ist. In einer großen Schüssel die Kataifi-Stränge vorsichtig auseinanderziehen, um sie zu lockern. Wenn Sie eine traditionelle Farbe wünschen, mischen Sie 0,5 TL Lebensmittelfarbe mit einem Esslöffel der geschmolzenen Butter und reiben Sie sie in etwa zwei Drittel der Kataifi-Stränge ein. Die restliche geschmolzene Butter über den gesamten Kataifi gießen und mit den Händen gründlich vermischen, bis jede Strähne gut bedeckt ist. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, den Teig portionsweise pulsieren, bis er kurze, grobe Stränge hat, dann mit der Butter vermischen.
⏱️ 5 minutes - 4
Knafeh zusammenbauen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform von 23x33 cm (9x13 Zoll) großzügig mit Butter einfetten. Etwa zwei Drittel der gebutterten Kataifi-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und fest andrücken, um eine kompakte Basis zu schaffen, die leicht an den Rändern hochsteigt. Die Käsemischung gleichmäßig über der Kataifi-Basis verteilen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu nahe an die Ränder kommt. Die Käseschicht mit der restlichen Kataifi-Mischung bedecken, sanft andrücken, um den Käse vollständig zu bedecken und eine gleichmäßige Oberfläche zu schaffen.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Knafeh backen: Die Oberseite des Knafeh mit Backpapier abdecken, dann eine weitere Auflaufform gleicher Größe darauf legen, um die Schichten zu komprimieren. 30 Minuten backen. Die obere Auflaufform und das Backpapier entfernen und weitere 20-25 Minuten backen, oder bis die Oberseite tief goldbraun und die Ränder knusprig sind.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Sicherzustellen, dass der Akkawi-Käse richtig entsalzt ist, ist entscheidend für einen ausgewogenen Geschmack; probieren Sie ihn nach dem Einweichen, um dies zu bestätigen. Wenn Nabulsi- oder Akkawi-Käse nicht erhältlich ist, kann eine gute Mischung aus festem Mozzarella und Ricotta verwendet werden, obwohl dies das authentische Geschmacksprofil verändern kann.
- ✓Das Klären der Butter durch Schmelzen und Abschöpfen der Milchfeststoffe hilft, ein Verbrennen des Kataifi zu verhindern und trägt zu einer knusprigeren Textur bei.
- ✓Der Kontrast zwischen heißem Knafeh und kaltem Sirup ist entscheidend für eine knusprige Kruste. Bereiten Sie den Sirup im Voraus zu und stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist.
- ✓Für Einzelportionen kleine Förmchen oder runde Formen verwenden und die Backzeit entsprechend anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine nussigere Variante kann eine Schicht gehackter Walnüsse, gemischt mit Zimt, auf die Käsefüllung gegeben werden.
- Einige libanesische Varianten enthalten eine cremige, puddingartige Schicht aus Milch, Grieß und Sahne, die zwischen dem Käse und der oberen Kataifi-Schicht platziert wird.