Riz a Djaj
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj, was 'Hähnchen und Reis' auf Arabisch bedeutet, ist ein beliebtes libanesisches Gericht, das Gemütlichkeit und Feierlichkeit verkörpert. Dieser aromatische Reis- und Fleischpilaw, gekrönt mit zartem Hähnchen und gerösteten Nüssen, ist ein Grundnahrungsmittel bei Familientreffen und besonderen Anlässen und zeigt die reiche Vielfalt der libanesischen kulinarischen Traditionen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Hähnchen(In Stücke geschnitten, oder Schenkel und Keulen verwenden)
- 2 cups Wasser(Ungefähr 10 Tassen, zum Kochen des Hähnchens)
- 200 g Zwiebel(1 geviertelt für die Brühe, 1 fein gehackt für die Reis-Mischung)
- 100 g Lorbeerblätter
- 50 g Zimtstangen(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Salz(geteilt, für Hähnchen und Reis)
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner(oder 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer)
- 1 medium Butter(geteilt)
- 2 whole Olivenöl(zum Rösten der Nüsse)
- 4-5 whole Lamm- oder Rinderhackfleisch(ca. 250 g)
- to taste Langsamkörniger Reis(z. B. Basmati, gespült und abgetropft)
- to taste Libanesische 7-Gewürzmischung (Baharat)(nach Geschmack anpassen)
- 2-3 tbsp Gemahlener Zimt(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hühnerbrühe zubereiten: Die Hähnchenstücke in einen großen Topf geben. Die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Zimtstangen, 1 Teelöffel Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Mit etwa 2,5 Litern (10 Tassen) Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und gar ist. Während des anfänglichen Kochens aufsteigende Verunreinigungen abschöpfen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 3,5 Tassen aromatische Hühnerbrühe haben. Das gekochte Hähnchen beiseite stellen, leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch in mundgerechte Stücke zerzupfen oder schneiden und dabei Knochen und Haut entfernen. Das Hähnchenfleisch beiseite stellen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Nüsse rösten: Während das Hähnchen kocht, 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gemischten Nüsse hinzufügen und unter häufigem Rühren 3-5 Minuten lang goldbraun und duftend rösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und zum Garnieren beiseite stellen.
⏱️ 30 minutes - 3
Reis-Mischung (Hashweh) zubereiten: In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang weich und glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird. Das Hackfleisch zum Topf geben. Unter Rühren mit einem Löffel etwa 8-10 Minuten lang braun braten. Überschüssiges Fett abgießen. Den gespülten und abgetropften Reis, die libanesische 7-Gewürzmischung, gemahlenen Zimt, gemahlene Pimentkörner, gemahlene Muskatnuss und den restlichen 1 Teelöffel Salz unterrühren. 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, um den Reis und die Fleischmischung mit den Gewürzen zu überziehen.
⏱️ 15 minutes - 4
Reis kochen: Die reservierten 3,5 Tassen Hühnerbrühe in den Topf mit der Reis-Fleisch-Mischung gießen. Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel fest verschließen und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist. Vermeiden Sie es, den Deckel während des Kochens anzuheben.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie, wenn möglich, hausgemachte Hühnerbrühe. Wenn Sie gekaufte Brühe verwenden, wählen Sie eine natriumarme Sorte.
- ✓Das gründliche Spülen des Reises ist entscheidend, um überschüssige Stärke zu entfernen und eine lockere Konsistenz zu gewährleisten.
- ✓Passen Sie die Menge der libanesischen 7-Gewürzmischung (Baharat) nach Ihrem Geschmack an; es ist eine kräftige Mischung.
- ✓Wenn Sie keine libanesische 7-Gewürzmischung haben, können Sie eine Alternative herstellen, indem Sie gleiche Teile schwarzen Pfeffers, Kreuzkümmels, Korianders, Zimts und geringere Mengen von Nelken, Muskatnuss und Kardamom mischen.
- ✓Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die Vorbereitung von Mahlzeiten, da sich die Aromen mit der Zeit wunderbar verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Option: Das Fleisch und Hähnchen weglassen und den Reis in Gemüsebrühe kochen, die mit den Gewürzen gewürzt ist.
- Erbsen oder Karotten hinzufügen: Eine Handvoll gefrorene Erbsen oder fein gewürfelte Karotten während der letzten 5 Minuten des Reiskochens unterrühren, um Farbe und Textur hinzuzufügen.
- Schärfegrad: Für eine schärfere Note eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken zur Reis-Mischung geben.