Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Sambousek Lahme sind kleine, herzhafte, frittierte Teigtaschen aus dem Nahen Osten, besonders beliebt im Libanon. Diese halbmond- oder dreieckförmigen Päckchen sind eine beliebte Vorspeise, die oft als Teil einer Mezze-Platte serviert wird und während Feiertagen und im heiligen Monat Ramadan eine wichtige kulturelle Bedeutung hat.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 150 ml Salz(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Olivenöl(plus mehr zum Anbraten)
- 1/2 tsp Wasser(lauwarm, plus mehr nach Bedarf)
- 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch (oder eine Mischung)(ca. 450 g)
- 1 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 50 g Pinienkerne(geröstet)
- 1 tsp Sieben-Gewürz-Mischung(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumak(Freshly ground, or to taste)
- for frying Schwarzer Pfeffer(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 3 Tassen Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und nach und nach etwa 1/2 Tasse lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Die Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Das Hackfleisch oder Lammfleisch in die Pfanne geben. Unter Zerdrücken des Fleisches mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10-15 Minuten. Bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 15 minutes - 3
Die Füllung würzen: Die Sieben-Gewürz-Mischung, Sumak, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Kurkuma und 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) unterrühren. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und die gerösteten Pinienkerne unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 30 minutes - 4
Die Sambousek formen: Den ausgeruhten Teig zur einfacheren Handhabung in zwei Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigportion sehr dünn ausrollen, etwa 2-3 mm dick. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8-10 cm Durchmesser) so viele Kreise wie möglich ausstechen. Teigreste bei Bedarf erneut ausrollen.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Sambousek zusammenstellen, um ein Durchweichen des Teigs zu vermeiden.
- ✓Wenn Sie eine weniger ölige Kruste bevorzugen, können Sie die Sambousek bei 200°C für 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Frittieren ergibt jedoch die klassische knusprige Textur.
- ✓Das vorherige Rösten der Pinienkerne verstärkt ihren nussigen Geschmack und ihr Aroma.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option kann eine Füllung aus gewürzten Kichererbsen, Linsen oder einer Mischung aus angebratenem Gemüse verwendet werden.
- Käse-Sambousek können mit einer Mischung aus Feta, Mozzarella und einem Hauch Minze oder Petersilie hergestellt werden.