Sfiha(Sfiha (Libanesische Fleischküchlein))
Lebanese Meat Pies
Sfiha, auch bekannt als libanesische Fleischküchlein, sind ein geschätztes Grundnahrungsmittel der libanesischen Küche und werden oft als herzhafter Snack, Vorspeise oder sättigendes Hauptgericht genossen. Diese köstlichen Teigwaren bestehen aus einem zarten, leicht zähen Teig, der eine geschmackvolle Füllung aus gewürztem Hackfleisch, typischerweise Lamm oder Rind, vermischt mit aromatischem Gemüse und Gewürzen umschließt.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 400 g Trockenhefe(oder 1 Päckchen)
- 1 medium Zucker(geteilt)
- 1 medium Salz(geteilt)
- 50 g Warme Milch(ca. 105-110°F / 40-43°C)
- 2 tbsp Pflanzenöl(plus mehr zum Einfetten)
- 1 tsp Naturjoghurt(optional, für Teigzartheit)
- 0.5 tsp Lamm- oder Rinderhackfleisch(mageres Rindfleisch oder fetteres Lamm empfohlen)
- 1 tsp Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 0.5 tsp Tomaten(fein gewürfelt oder püriert)
- 1 tbsp Petersilie(frisch gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit 1 Teelöffel Zucker und etwa 1/4 Tasse warmer Milch vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker und 1 Teelöffel Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefe-Mischung, die restliche warme Milch, Pflanzenöl und Joghurt (falls verwendet) hineingeben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und ca. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Sie können auch eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Füllung zubereiten: Während der Teig geht, das Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, die gewürfelten oder pürierten Tomaten, die gehackte Petersilie, Zimt, Piment, Sumak (falls verwendet), Cayennepfeffer (falls verwendet) und 1 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Gut vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut eingearbeitet sind. Falls Tahini-Paste und Granatapfelsirup verwendet werden, jetzt einrühren. Abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Sfiha formen: Sobald der Teig sich verdoppelt hat, ihn sanft zusammendrücken. Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Portion zu einem dünnen Kreis von ca. 12-15 cm Durchmesser ausrollen. Sie können sie auch zu kleinen Ovalen formen. Etwa 1-2 Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Zum Formen zwei gegenüberliegende Seiten des Teigs zur Mitte hochklappen und zusammendrücken. Dann die anderen beiden Seiten hochklappen und zusammendrücken, sodass eine quadratische oder bootähnliche Form entsteht. Alternativ können Sie sie offen wie Mini-Pizzen lassen oder die Ränder sanft einrollen. Die geformten Sfiha auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Abstand zueinander lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Sfiha backen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls gewünscht, die Teigränder mit einer Mischung aus Ei (1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser oder Milch verquirlt) oder einem Schuss Olivenöl bestreichen, um eine goldene Farbe zu erzielen. 12-15 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun und die Füllung durchgegart ist. Für einen knusprigeren Boden schlagen einige Rezepte vor, auf einem vorgeheizten Pizzastein zu backen oder die Sfiha in den letzten Minuten direkt auf den Ofenrost zu legen.
⏱️ 20 minutes - 5
Servieren: Die Sfiha aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Warm servieren, garniert mit frischem Zitronensaft und nach Belieben mit einer Beilage Naturjoghurt oder einem einfachen Gurken-Joghurt-Salat.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig schlagen einige Rezepte vor, Vollmilch anstelle von Wasser zu verwenden oder beides zu kombinieren.
- ✓Um sicherzustellen, dass die Füllung den Teig nicht durchweicht, können Sie etwas von der überschüssigen Flüssigkeit aus der Tomaten-Zwiebel-Mischung abgießen, bevor Sie sie mit dem Fleisch vermischen.
- ✓Wenn Sie eine säuerlichere Füllung bevorzugen, erhöhen Sie die Menge an Sumak oder Granatapfelsirup oder geben Sie vor dem Backen einen Spritzer Zitronensaft direkt zur Fleischmischung.
- ✓Pinienkerne sind eine traditionelle Ergänzung zur Füllung; rösten Sie sie leicht an und geben Sie sie mit der Fleischmischung hinzu, um eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht zu erhalten.
- ✓Sfiha können im Voraus zubereitet und in einem mittelwarmen Ofen (ca. 175°C) erwärmt werden, bis sie durchgewärmt sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe von fein gehackter grüner Paprika zur Fleischfüllung für einen frischen Biss.
- Für mehr Schärfe erhöhen Sie die Menge an Cayennepfeffer oder fügen Sie eine Prise Chiliflocken zur Füllung hinzu.
- Während Lamm traditionell ist, ist mageres Rinderhackfleisch ein gängiger Ersatz. Eine Mischung aus beidem kann ebenfalls verwendet werden.
- Für eine vegetarische Option kann eine Füllung aus gewürzten Linsen, Zwiebeln und Tomaten verwendet werden.