Chicken Shawarma(Libanesische Hähnchen-Shawarma)
Ein beliebtes Streetfood-Gericht aus dem Nahen Osten. Hähnchen-Shawarma besteht aus dünn geschnittenem, mariniertem Hähnchen, das traditionell am vertikalen Spieß gegrillt und dann abgeschnitten wird. Es ist ein aromatisches und geschmackvolles Gericht, das oft in warmem Pitabrot mit einer Vielzahl frischer Beilagen und Soßen genossen wird und das lebendige kulinarische Erbe des Libanon verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(ca. 1 kg; kann durch Hähnchenbrust ersetzt werden, aber Schenkel sind traditioneller und zarter)
- 120 ml Olivenöl(plus mehr zum Anbraten)
- 60 ml Zitronensaft(frisch gepresst)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 tsp Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 tsp Koriander, gemahlen
- 1 tbsp Paprikapulver, geräuchert
- 1 tsp Zimt, gemahlen
- 1.5 tsp Kardamom, gemahlen(Or to taste.)
- 0.5 tsp Piment, gemahlen(Freshly ground preferred.)
- 8 Cayennepfeffer(optional, für Schärfe)
- 1 cup Salz(oder nach Geschmack)
- for serving Schwarzer Pfeffer(Thinly sliced.)
- for serving Pita-Brot(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen-Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Zimt, Kardamom, Piment, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer gut vermischen.
⏱️ 5 minutes - 2
Hähnchen marinieren: Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Hähnchenschenkeln. Schneiden Sie das Hähnchen in dünne, mundgerechte Streifen, etwa 0,5 cm dick und 5 cm lang. Geben Sie die Hähnchenstreifen zur Marinade und stellen Sie sicher, dass jedes Stück gründlich bedeckt ist. Für optimalen Geschmack die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, oder idealerweise 4-6 Stunden (bis zu 24 Stunden), im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie es sofort zubereiten, obwohl der Geschmack weniger intensiv sein wird.
⏱️ 12 hours - 3
Hähnchen zubereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor. Ordnen Sie das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech an. Vermeiden Sie es, das Blech zu überfüllen, da das Hähnchen sonst dämpft statt anbrät. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Backbleche.
⏱️ 15 minutes - 4
Hähnchen backen: 10 Minuten backen, dann die Hähnchenstücke wenden. Weitere 10-15 Minuten backen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist und leicht knusprige, braune Ränder hat. Die Innentemperatur sollte 74°C erreichen.
⏱️ 10 minutes - 5
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, und sorgt für ein zarteres Ergebnis.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Shawarma zusammenstellen: Das Pita-Brot leicht erwärmen. Bestreichen Sie die Innenseite jedes Pitas großzügig mit Toum (Knoblauchsoße). Belegen Sie es mit dem gegarten Hähnchen-Shawarma, gewürfelten Tomaten, geschnittenen roten Zwiebeln, geraspeltem Salat und eingelegten Rüben. Falten oder rollen Sie das Pita zum Servieren.
⏱️ 15 minutes - 7
Warm the pita: While the chicken rests, warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in the oven for the last 5 minutes of roasting, or by warming them gently in a dry skillet over medium heat until pliable.
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble and serve: Spread a generous amount of toum onto each warm pita. Layer with the shaved shawarma chicken, pickles, and any desired optional garnishes like chopped parsley, tomatoes, or red onion. Fold or roll the pita and serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Röstaroma können Sie das Hähnchen in den letzten 2-3 Minuten des Garens unter den Grill schieben, aber sehr vorsichtig sein, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- ✓Hähnchenschenkel werden wegen ihrer Saftigkeit und ihres Geschmacks bevorzugt, aber Hähnchenbrust kann verwendet werden; beachten Sie, dass diese schneller gart und leichter austrocknet.
- ✓Wenn Sie keine Zeit zum Marinieren haben, stellen Sie sicher, dass die Gewürze vor dem Garen gut auf dem Hähnchen verteilt sind; der Geschmack wird trotzdem vorhanden sein, wenn auch weniger tief eingezogen.
- ✓Erwägen Sie, die Toum-Soße im Voraus zuzubereiten und Ihre eigenen Rüben einzulegen, um das authentischste Erlebnis zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie Shawarma als Platte anstelle von Wraps, begleitet von Reis mit Fadennudeln, einem frischen arabischen Salat und zusätzlichen Soßen.
- Fügen Sie Pommes Frites in den Shawarma-Wrap ein, eine beliebte Streetfood-Variante, wie sie in einigen libanesischen Restaurants zu finden ist.